肥牛是牛的哪个部位？ _是什么

【肥牛是牛的哪个部位？】牛肉不是牛的具体部位，而是经过排酸处理后切成薄片在锅里涮的牛肉。胖牛通常选择优质腰背部的“背最长肌”和腹部的去骨肌整形，将各部位的肉做成不同名称的“胖牛面团”送到餐厅。

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牛没有被称为胖牛的部位。肥牛的意思是“放在热锅里吃的牛肉” 。不是牛的品种，不是单纯育肥屠宰的牛，也不是育肥的牛。这是将牛肉经过排酸处理，切成薄片，再用锅涮烤的部位，被称为“肥牛” 。
胖牛所采用的肉也可以用牛身上的牛五花肉以外的肉来做。牛腩肉很多，可以说不适合做胖牛腩肉。

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育肥牛的发生过程
育肥牛从饲养、无痛屠宰、先进的排酸技术出发，通常选用优质腰背部的“背最长肌”和腹部去骨肌进行整形，目前各部位的肉制成不同名称的“育肥牛面团”送到餐厅。
用专用机器削薄，蘸上美味的调料在锅里涮，到那时才放进嘴里的才是真正的“肥牛” 。
肥牛火锅兴起多年，最早从日本、香港等国家和地区传入中国内地，但大量使用进口肥牛，特别是美国肥牛。
近一两年，西安市一些餐饮公司开始使用当地秦川牛作为肥牛锅的原料。例如，同盛祥饭庄4楼的肥牛锅使用的是当地的秦川牛。
牛哪个部位的品种适合胖牛锅？
涮肉的品种主要选择牛的背部和腹部。具体而言：
1、肥牛。是肥牛中的奢侈品，采用特级牛背中部的肉，胖瘦的，形状像眼睛，所以被称为眼肉。其特征是火锅口感细腻。
2、肥牛。背部上部的肉，因为接近头部的援助，所以被称为大脑。其特征是肉质脂肪沉积，形似大理石花斑，是一种涮制佳品。
3、高个子牛。采用外脊中后部肉，肉质侧脂肪沉积，红白相间美观异常，可涮、鲜食，外脊肥牛可分为5级外脊质、a级外脊- f级外脊质。
4、肥肉。精选于肋骨后部肉，具有胖而不腻、瘦而无柴等特点，细而软、清香、色泽鲜艳，适合涮肉。

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肥牛1、2、3、4号是什么意思？
1、2、3、4号的不同是指肥牛的不同品质。
第一件事是胖牛的质量最好。一般用自然牛肉块做成可以直接放在切片机上的牛肉条。
2日是夹小尺寸牛肉和牛脂合成的牛肉条。
3号更糟。是夹着更小的牛肉和牛脂做的牛肉条。
4号还有，基本上是牛碎肉和牛脂合成的。
因为是合成的，很多肥牛切片后，可以看到支部很清晰，规则的瘦肉和肥肉交错排列。
因为牛油和瘦肉都摆放得很整齐，所以胖牛没有这样明显的发胖极限。肥胖的极限越多，证明肉会破裂。
真正的自然块肥牛肥瘦支部界限不明显，仔细一看自然生长，界限模糊。
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