擀面的面要怎么和,如何和面擀面条-
擀面棒怎么把面擀开？使用手法有哪些？在面食的制作中，擀面算是基本功，也是出现频率非常高的一种操作，面能否更轻松的擀开并擀到想要的状态，这其中并不全是手法的原因，还与和面的水面比例与面团的饧制有关，接下来我就具体说说与擀面相关的细节 。
根据面团来选适合的擀面棒
文章插图
有大有小有粗有细，擀面棒的种类可是相当不少的 。根据我们要擀制的成品是什么来选择适合的擀面棒是容易擀开面的第一步 。
挑选原则：擀大的面团用粗棒反之就要换灵巧一些的细棒 。
比如，要擀面条，又有比较大的案板，那可以选直径在5厘米的粗棒，这样的粗棒擀制的时候力道也更大，可以轻松应对大一点的面团，因为面条是需要长长的，所以对面片要求的面积相对也要大 。
如果是擀饺子片包子片，那就要用直径在3厘米以下的细棒了，要擀的面团很小，用细棒才不会因力道过大导致面被擀裂开之类的情况 。
总体而言，就是面和棒一定要成比例，不能细棒擀大面团，力量不够，累死也好久擀不开 。
具体手法：
要擀的面一定要先压成饼状，除非是制作需要，否则不要去一次擀太多的面，不仅累，也不容易控制面的厚度，容易失误 。
擀的时候要面棒先放在面上轻轻按压，然后再逐步擀开 。记得一配合好干面粉，以防擀开之后底部与案板或面棒粘连 。
水面比例
【擀面的面要怎么和,如何和面擀面条-】一般的面食制作，如包子、饺子、面饼类，一般是一斤面四两水的比例和面，这样出来的面团软硬比较适中 。如果面团过硬，还非要手工擀面，那确实有点不容易了 。
饧面时间
和好的面团不要马上拿出来就擀，刚经过揉制的面团，还处于一个上劲的更有筋性的阶段，要给它饧制时间，不仅是让面粉更好的吸收刚刚和进去的水份，也让面团得到一定的松驰，然后再去擀面，就容易多了 。如果是要擀到非常簿的地步，还可以分次擀 。就是先擀开一些，放着饧一会，再接着擀，这样就可以轻松擀开面团啦 。
关于面团的擀制总体而言，还是要结合到具体的制作内容上来，做不同的面食在擀面这件事上，是有差异存在的 。但总体而言，也就是以上这些情况了，只要选择对匹配的面棒与面团，再给面团一定的饧制时间，轻易擀开擀好面团不是难事 。
先要保证和面的手光，盆光，面光的“三光” 。面里稍放些盐可以使面更精道 。和好后，静放 。等水分与面粉充分结合均匀，将面放在案板中间，先将面团四周向中间轻推 。然后将中心擀平～
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