【剁椒鲈鱼】
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剁椒，湖南最家常的一种辣椒酱了，在很多菜式里面都能看到它的身影，最有名的当然非剁椒鱼头莫属了，不过今天我们换个主角吧，用刺少肉嫩的鲈鱼来做，不爱吃鱼头的人也能吃个过瘾了 。另外这道菜也非常适合过年的时候上桌，红红火火的颜色加上年年有余的美好愿望，非常讨喜 。
材料：新鲜鲈鱼一条(约500克)、剁椒、姜、葱、油、盐、料酒、蒸鱼豉油
做法：1、鲈鱼去掉内脏和表面鳞片，清洗干净，用盐和料酒腌制一刻钟
2、从背部每隔2厘米切一刀，不切断
3、葱白洗干净摆在盘底
4、准备好剁椒和姜末
5、锅热油，烧至五成热，放入姜末和剁椒炒香
6、炒好后浇在鲈鱼表面
7、上锅大火蒸八分钟，虚火蒸两分钟(水开后再上锅)
8、蒸好后，倒去蒸出来水
9、撒上葱花，淋上蒸鱼豉油，再淋上少许热油即可
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