忽必烈涮羊肉典故?忽必烈发明涮肉的传说_2
只要是北京人 ， 就会喜欢涮羊肉 ， 但涮羊肉到底从何而来?习惯的说法是源于元代 ， 忽必烈南下作战 ， 战斗间歇时忙着吃饭 ， 厨师来不及做传统的炖羊肉 ， 就将羊肉切薄片用沸水涮 ， 发现味道甘美异常 ， 从此流传开来 。此说虽传奇 ， 但完全不符合历史事实 。忽必烈是1215年生人 ， 早他几百年 ， 涮羊肉就已来到北京 。涮羊肉本是契丹人的食品 ， 内蒙古出土的辽早期壁画中 ， 就有契丹人吃涮羊肉的场景 ， 此后南宋人林洪在《山家清供》中 ， 也谈到涮羊肉 。当时涮羊肉是切成薄片 ， 用酒、酱、花椒浸泡入味 ， 再入水烫熟 ， 没有调料 。
其实 ， 火锅的发明很早 ， 南北朝时已有 ， 但以涮蔬菜为主 ， 与今南派火锅略近 ， 以涮羊肉为主 ， 则是契丹人的发明 。公元938年 ， 契丹将北京设为南京 ， 又称燕京 ， 这是北京作为都城首次出现在历史上 ， 后人称“一代风俗起于辽京” ， 从这时起 ， “涮羊肉”便在北京站稳了脚跟 ， 并向全国其他地区传播 。所以至今全国各地一提“涮羊肉” ， 马上会想到北京 。
为什么涮羊肉能在全国推行开来呢?因为过去汉人也以羊肉为主要肉食 ， 据《周礼》记载 ， 祭祀时 ， 羊煮熟后 ， 需按肩、臂、正脊、横脊、正肋、肠胃等分为21种 ， 分别放进不同的祭器中 。宋与辽初期征战不休 ， 但后期双方100多年基本维持了和平局面 ， 除宋每年给予“岁币”外 ， 发达的商业也是重要原因 ， 宋的茶叶、丝绸、手工艺广受欢迎 ， 而辽的羊肉又是宋的必须 ， 宋代羊肉的价格是其他肉类的数倍 ， 可见受欢迎程度 ， 不过当时涮并不是最普及的吃法 。涮羊肉的普及 ， 忽必烈贡献最大 ， 随着蒙古铁骑踏遍中原 ， 涮羊肉被更多地方的人们接受 ， 故后人误认为他是涮羊肉的发明人 。涮羊肉南下也有负面效应 ， 南方湿热 ， 夏季食用会“上火” ， 这反过来也影响了北方食俗 ， 甚至老北京也有了“秋风起 ， 涮羊肉”的说法 。
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【忽必烈涮羊肉典故?忽必烈发明涮肉的传说_2】其实 ， 北方干燥 ， 空气湿度小 ， 夏天吃涮羊肉较少“上火” ， 甚至过去夏天还要专门“吃伏羊” 。但为何老北京吃涮羊肉的习惯改变了呢?这与生活方式变化有关 ， 北方过去饮用茶叶少 ， 即使饮用也多为砖茶 ， 可增加消化能力 。而随着南北物流日渐发达 ， 北京人喝绿茶、花茶的增加了 ， 尤其到夏天 ， 消费更多 。但茶叶中含鞣酸 ， 特别不利于羊肉消化 ， 易产生便秘现象 ， 与“上火”症状略同 。于是 ， 北京人也就接受了这一说法 。在涮羊肉的发展、完善中 ， 老北京作出了许多贡献 ， 比如调料配置、铜锅设计、餐饮仪式等 ， 均以北京为最完善 。清代的“满汉全席”主菜就是涮羊肉 。一次“千叟宴” ， 用火锅多达1550多个 ， 令人叹为观止 。
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