蒜蓉开边虾 _开边虾

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【原材料】
** 鲜虾250克、青红椒各1个、蒜15瓣左右、小葱3根。
【调味料】
** a料：植物油150ml（实耗少量）。
** b料：植物油2大勺、鱼露1小勺、料酒1小勺、盐、糖1小勺、植物油1-2大勺。

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【做法】
** 虾处理：
图1：虾清洗一下。
图2：将虾头上的刺剪掉。
图3：虾平铺在板上，一手按住虾身，刀从虾头的两眼之间平切过去，刀方向与虾垂直，一直切到虾尾部最后一节处，不要切断了。
图4：用牙签挑掉虾脑和虾包，再去掉虾线。
图5：用清水冲洗干净，处理好的虾如图示。
图6：将虾分开两边，一只靠一只铺平放在盘上，注意尾部要向上立起来。

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** 熟制
图1：将蒜用压蒜钳压成蒜蓉，取三分之二的量放在冷水中浸泡2小时左右，泡掉蒜胶（蒜里面的黏液）。
图2：将蒜沥干水分，稍用勺子压出来一些水分来。
图3：锅内入a料的油烧至两三成热，下入泡好的蒜蓉，小火将蒜蓉炸成金黄色成为“金蒜” 。
图4：制好的2份“金蒜”和1份“银蒜” 。
图5：将两种蒜混合在小碗中，加入1小勺炸过蒜的油，再加入b料中除植物油以外的调味料拌匀。
图6：青红椒切小丁，小葱切花。
图7：将调好的蒜蓉均匀捕在虾身上，放在烧开水的锅中大火蒸5分钟左右。
图8：净锅入b料的油烧到七八分热，要有点冒烟的状态。
图9：将蒸好的虾盘中的水倒掉，上面撒上青红椒丁和葱花，将热油淋在上面即可。

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【小贴士】
** 这个菜式难点在于“金蒜”的制作，蒜里面的蒜胶很容易炸黑，泡掉了就会改善。如果赶时间，可以用开水泡几分钟就可以炸制了。炸的时候也要小火炸，否则很容易炸糊。
【蒜蓉开边虾】** 金蒜和银蒜的比例是2：1 ，主要是靠金蒜来提味的，所以一定不能减省它的制作哟，否则这道菜就大打折扣了。没有鱼露用蒸鱼豉油或鲜味生抽也行，味道会稍有些变化，呵呵！