【附：不开背去虾线法 花椒盐虾】
文章插图
原料：鲜虾30只 腌制盐200克 花椒一把（约80粒）
做法：
1）鲜虾用水冲净 ， 沥干水分后 ， 用剪刀剪去虾须 。
2）用一根牙签 ， 从虾背第2个关节的地方 ， 插进去将纱线轻轻挑出来 。有的鲜虾很大 ， 腹部也有一条黑线 ， 用同样的方法挑出即可 。
3）将盐和花椒混合在一起 ， 取2/3放入无水的锅中（铸铁锅 ， 厚底不锈钢锅 ， 不粘锅都可以 ， 但太薄的搪瓷锅不太适合做） ， 大火烧热后 ， 观察一下花椒的颜色 ， 当颜色开始变深后 ， 放入鲜虾 ， 调成中火 。
4）然后将剩下的1/3的盐和花椒铺在虾上 ， 盖上盖子 ，
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