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材料：鲅鱼，海盐 。
做法：
1.鲅鱼半解冻时，平剖开取出内脏，彻底清洗干净，然后晾干水分，均匀的撒上一层盐 。
2.腌制一夜，中途可以翻面一下使得咸味均匀 。然后取出夹在夹子上在晴好的状态下晒2-3天即可 。阴天可适当延长时间，看到肉收紧变的稍硬即可 。
（鲅鱼鱼肉本身比较紧，所以不需要晒太长时间 。若是用淡水鱼之类的肉质比较嫩的鱼，可以延长晒制时间 。晒好的鱼如果短时间内不吃，冷冻储存 。）
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材料：腊鱼一条，豆豉辣酱2大匙，蒜几瓣，葱姜几片，猪油2汤匙，料酒少许 。
（可以加腊肉一起蒸，味道更好）
做法：
1.腊鱼切块，提前浸泡一会，洗净沥干 。蒜切碎 。锅里热猪油，葱姜爆香加入豆豉辣酱，小火翻炒一下 。（可根据腊鱼的风干程度和咸度调节浸泡的时间 。）
2.加入腊鱼，调入少许料酒翻炒均匀即可关火，加入蒜碎拌匀，倒入盘中 。上锅蒸40分钟即可 。
【豆豉蒸腊鱼】
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