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材料：虾仁300克.胡萝卜50克.黄瓜50克.蛋清1个调料：葱花.姜片.盐.料酒.水淀粉.香油做法：1.胡萝卜去皮，洗净，切丁；黄瓜去皮，去瓤，洗净，切丁 。将切好的胡萝卜丁和黄瓜丁放入滚水中焯烫，捞入冰水中浸泡片刻后，捞出沥水 。
2.虾仁去肠泥，洗净，擦干水分，放入冰箱冷藏20分钟取出，加入水淀粉、蛋清抓拌均匀 。
【清炒虾仁的做法】3.锅烧至五成热，倒油以中火烧温，放入虾仁炒至虾身变红，沥干油盛出 。锅中留少许油，以大火继续烧热，爆香葱花和姜片，将胡萝卜丁和黄瓜丁放入锅中，翻炒至熟，再将炒好的虾仁倒入，加入料酒、盐，翻炒片刻，淋少许香油即可 。
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