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红茶审评比例,普洱茶熟茶茶水比例

茶知识

审评方法及程序
参照相关国际、国家标准并结合大红袍茶叶品质特点确立审评方法 。
即采用倒钟形的乌龙茶专用审评杯碗 ， 准确称取5.0g茶样 ， 按1：22的比例冲泡沸水 。
静止2分钟后带汤闻香气 ， 3分钟后 ， 出汤 ， 看汤色、评滋味 。
二次开汤,冲泡3分钟后按前述操作顺序审评 。
三次开汤,冲泡5分钟后仍按前述操作顺序审评 。
综合评定香气、汤色、滋味及叶底 。

图为郭雅玲教授理论授课现场
红茶审评实训课程为期两天 ， 主要由郭雅玲教授和宁德职业技术学院潘玉华教授讲授 。
主要审评来自国内外不同地区的红茶 ， 包括小种红茶、工夫红茶、红碎茶共计52支红茶茶样 。
通过审评实训 ， 培训者可以直观的、系统的掌握各类红茶的品质特征 ， 提高红茶的审评技术 。
0056对比例21
[0057]对比例2.1与实施例2的不同之处在于 ， 对比例2只采用滚动电热杀青机进行杀青处理 ， 不进行微波缓苏后进入下一步的摊凉和揉捻 。
[0058]对比例2.2与实施例2的不同之处在于 ， 对比例2.2只采用微波缓苏杀青机进行杀青处理 ， 不进行滚筒杀青 。
[0059]将实施例2和对比例2.1以及2.2中所得茶叶的品质 ， 请专业茶叶评审员参照国家标准茶叶感官审评方法（GB/T23776-2009) ， 对其"外形、汤色、香气、滋味与叶底"五项因子进行品质审评 ， 其结果如表2所示 。

茶与水的用量
为了正确审评茶汤的色、香、味的优次或好坏 ， 用茶与用水量必须一致 ， 国际上审评红、绿茶一般采用3克茶叶用150毫升水冲泡 ， 茶水比例为1：50 。
审评青茶类（乌龙茶） ， 由于要求着重香味、并重视耐泡次数 ， 其用茶量为5克 ， 用水为110毫升 ， 茶水比例约为1：22 。
紧压茶中的饼茶的审评茶水比例与红、绿茶相同 。
普洱茶冲泡茶水比例
普洱毛茶常规冲泡时 ， 茶水比例一般以1：50为宜 ， 即1克茶叶用50毫升水 。
常以5克茶叶、250毫升水 ， 浸泡5分钟进行开汤审评 。
普洱茶常规冲泡情况下 ， 茶水比例一般以1：50为宜 ， 即1克茶叶用50毫升水 。
常以3克茶叶、150毫升水 ， 浸泡5分钟进行开汤审评 。
如煎煮普洱茶 ， 茶水比例一般以1：80为宜 ， 即1克茶叶用80毫升水煮沸 。
常用5克茶叶 ， 加水400毫升 ， 浸煮5分钟后 ， 开汤评比 。
乌龙茶的品质鉴别方法
使用110毫升钟形杯和审评碗 ， 冲泡用茶量为5克 ， 茶与水的比例为1：22 。
审评顺序：外看-香气-汤色-滋味-叶底 。
首先将审评杯碗用沸水烫热 ， 然后将称取的5克茶叶投人钟形杯内 ， 以沸水冲泡 。
一般要冲泡3次 ， 其中头泡2分钟 ， 第二泡3分钟 ， 第三泡5分钟 。
每次都在未沥出茶汤时 ， 手持审评杯盖 ， 闻其香气 。
【红茶审评比例,普洱茶熟茶茶水比例】在同一香味类型中 ， 常以第3次冲泡中香气高、滋味浓的为好 。


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