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馒头总做不好？总结了10个制作要点 馒头技术( 二 )


第九步:蒸外观 。
第二种方式:红糖馒头(一次发酵法)
做馒头的时候，加一点红糖进去 。成品馒头颜色略黄，吃起来软软的，带着淡淡的红糖味 。感觉像面包一样好吃 。

特定制造方法
第一步:准备食材 。面粉500克，红糖60克，酵母粉5克，水250毫升左右 。
第二步:将水烧开，倒入红糖中，搅拌至红糖融化 。然后让红糖水冷却 。(糖水一定要冷却，否则会影响酵母的活性 。)
第三步:将酵母粉放入糖水中搅拌至融化 。
第四步:将面粉和糖水倒入厨师机桶，然后放在厨师机上 。(倒糖水的时候，可以预留15ml左右 。然后，在揉面的同时随时观察面团的状态，再加入 。这是因为不同的面粉有不同的吸水性 。当然，如果面团比较软，也可以加点干面粉 。)
第五步:先选一档把面揉成丸子，再选二档揉10分钟左右 。

第六步:如图，面团揉好后，表面非常光滑 。
第七步:取出面团，分成10份大小相等的面剂，每份80克左右 。
第八步:取一小团面团，放在案板上，用手揉几下，至少34下 。也可以揉一会儿 。多搓几下可以让蒸出来的馒头味道更好，不要偷懒 。)
第九步:然后将面团搓圆，揉成馒头的形状，如图 。
第十步:把揉好的馒头放在蒸笼上 。馒头底部可以覆盖一层油纸或者刷上油，防止粘 。
第十一步:将整笼馒头放在蒸笼上，盖上锅盖，醒发至两倍大小 。然后开始蒸 。等待SAIC蒸大约18分钟，然后关火，炖3-5分钟，然后揭开盖子 。
第十二步:如图，蒸馒头 。
第三种方法:用刀把馒头切开 。
不用揉了 。用刀切成段，然后直接在锅里蒸 。这种馒头味道独特 。

特定制造方法
材料:普通面粉500克，酵母粉5克 。
第一步:将酵母粉放入碗中，倒入适量的水，搅拌均匀，静置几分钟 。
第二步:将酵母水慢慢倒入面粉中，一边倒，一边用筷子搅拌，直到盆中没有多余的干面粉 。然后，把它揉成光滑的面团 。(制作刀切馒头的面团比普通馒头略硬 。)
第三步:盖上保鲜膜，放在温暖的地方醒发1小时 。
第四步:面团发酵到两倍大的时候就好了 。

第五步:将面团从盆中取出，揉至表面光滑 。一定要搓一会儿 。不要害怕使用你的力量 。
第六步:将面团擀成0.5cm厚的面饼，如图 。
第七步:从一端卷起来，边卷边用手捏面团，如图 。
第八步:用刀切成大小相等的剂型，如图 。
第九步:将切好的馒头放在蒸笼上进行第二次醒发 。睡醒后开始蒸 。等火候高到蒸锅里可以蒸的时候，转中火蒸15分钟 。蒸熟后，静置几分钟后取出锅盖 。
第四种方式:紫薯双色馒头 。
紫薯不仅味道鲜美，营养丰富，而且色泽艳丽 。可以说是天然色素 。下面，给大家介绍的这种双色馒头，因为在和面的时候加入了一些紫薯泥，蒸出来的馒头更甜更软，颜色也更诱人 。看起来像蛋糕，喜欢的一定要尝尝~

特定制造方法
第一步:准备食材 。
紫薯面团:紫薯2个，面粉300克，酵母粉3克 。
普通面团:面粉400g，酵母粉4g 。
第二步:将紫薯清洗干净，放入蒸笼蒸30分钟，直到紫薯软烂 。(蒸的时间取决于紫薯的大小 。)
第三步:将蒸好的紫薯去皮，用勺子压成糊状，确保压的很细(也可以用料理机打碎)，然后晾凉备用 。
第四步:开始和面，先和紫薯面团混合 。将适量温水倒入酵母粉中，搅拌均匀，静置几分钟 。
第五步:将面粉倒入紫薯泥中，然后将酵母水慢慢倒入表面光滑的紫薯面团中，如图(面团的软硬与普通馒头相同) 。然后盖上保鲜膜，放在温暖的地方，直到它是原来面团的两倍大 。

第六步:重复第四步，将普通面团混合，盖上保鲜膜，醒发至原面团两倍大小 。
第七步:紫薯面团发酵 。
第八步:普通面团发酵后的样子 。
第九步:取出两块面团，分别揉至光滑，如图 。
第十步:首先，用双色刀切馒头 。取两片大小相同的面团，擀成大小相近的面饼 。如图所示，将两个面饼折叠在一起 。
第十一步:从一边卷起来，如图 。

第十二步:卷起来，用刀切开，这样馒头胚就做好了 。然后放在笼子里进行第二次发酵 。
第十三步:发酵后，开始蒸 。锅里放冷水，烧开后蒸15分钟，蒸完后关火小火焖2-3分钟，然后揭开盖子就可以吃了 。
多说一句 。
因为紫薯里面有一些水分，所以紫薯面团比普通面团需要的水分少 。


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