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祁门红茶发酵工艺,安徽祁门红茶属于半发酵茶

茶知识

祁门红茶的种类
祁门香螺 ， 祁门香螺是一种卷曲的祁门红茶 ， 于1997年结合民族茶叶品种和独特的加工工艺而成 。工艺步骤为萎凋、揉捻、发酵、控温做形、干燥、整形、归类加工而成 。简单来说就是借鉴了碧螺春的做形手法 。
祁门毛峰 ， 加工工艺为萎凋、揉捻、发酵、做形、干燥、整形、归类加工 ， 得到弯曲祁门红茶 。加工工艺以黄山毛峰成型工艺为基础 。
祁门金针 ， 祁门金针是经过萎凋、揉捻、发酵、控温做形、干燥、整形、归类加工而成的条形祁门红茶 。

技术总结
本发明涉及一种祁门红茶的制作方法 ， 采用祁门清明前后的红茶鲜叶为原料 ， 具体包括以下步骤：(1)摊青 。
杀青：将步骤(3)中的茶叶放置到杀青机中 ， 杀青机内温度控制在180?240℃ ， 杀青时间为25?30min ， 使茶叶重量减重12?14％ 。
发酵：将步骤(4)中的茶叶放置到发酵室内进行发酵2?3h ， 发酵室内温度控制在20?25℃ ， 湿度控制在85?90％ 。
拣剔提香 。
本发明制作工艺简单 ， 制作时间短 ， 将绿茶的杀青工艺和红茶的发酵工艺融合在一起 ， 使得制作出的祁门红茶外形美观 ， 具有绿茶的草木清香 ， 又具有祁门红茶独特的红糖味且持久耐泡 。
品种不同
祁门红茶属于是红茶类 ， 是经过发酵的 ， 祁门红茶的茶青 ， 需要经过萎凋、柔嫩 ， 还有发酵、干燥等工艺制作的 。
祁门红茶 ， 干茶冲泡后 ， 茶汤颜色是红色的 ， 所以是红茶类 。
本文地址：https://www.chayi5.com/hongcha/qimen/201495.html 。

祁门红茶是半发酵茶吗
祁门红茶是否属于半发酵茶 ， 实际上主要取决于祁门红茶的生产工艺 。
众所周知 ， 红茶是发酵茶 ， 它是由茶树适当的新芽叶经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等典型工艺过程制成的 。
祁门红茶属于红茶中的极品 ， 因此祁门红茶不属于半发酵茶 ， 属于发酵茶 ， 其发酵度在90%以上 。
经过发酵 ， 祁门红茶最终形成了红茶的色、香、味品质特征 。
祁门红茶分类
祁门香螺 ， 祁门香螺 ， 是采用国家级茶树良种和独特的加工工艺相结合的方法 ， 在1997年创制的卷曲形祁门红茶 ， 工序步骤为：萎凋、揉捻、发酵、控温做形、干燥、整形、归类加工而成的卷曲形祁门红茶 。简单的说 ， 就是借鉴了碧螺春的做形手法 。
祁门毛峰 ， 加工工艺为：萎凋、揉捻、发酵、做形、干燥、整形、归类加工而成的弯曲形祁门红茶 。加工工艺 ， 是借鉴了黄山毛峰的成形制作工艺 。
【祁门红茶发酵工艺,安徽祁门红茶属于半发酵茶】祁门金针 ， 祁门金针 ， 加工工艺为：萎凋、揉捻、发酵、控温做形、干燥、整形、归类加工而成的条形祁门红茶 。


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