内蒙古牛肉干的制作方法 _牛肉

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风干牛肉干是一种极具地域性的小吃，一提到风干牛肉自然而然就会想到内蒙古风干牛肉干，牛肉干做法其实很简单，就是以风干为主，味道一般是咸鲜，有的也开发出其他口味，例如麻辣等，非常有嚼劲，补充能量，蛋白质。下面我们一起来看看内蒙古风干牛肉干的做法有哪些？

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一、风干牛肉干的介绍
【/h/】风干牛肉是内蒙古的一种特色小吃，以牛肉为主要原料，烹饪技艺以风干为主，味道咸鲜。肉颜色深，有弹性但很嫩，有嚼劲，很香。蒜苗炒可以充分发挥其特有的咸味，或者用欧芹炒，有其自身的鲜香。

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二、风干牛肉干的做法
早上一两个牛肉干比粥的能量大很多。牛肉干，风干程度更重要，越干越耐嚼。
食物准备
牛肉105公斤，盐380克，高强度白酒300毫升，全椒80克。
练习步骤
1 。牛肉洗净，晾干水分，切成两厘米左右的厚片，倒酒，按摩牛肉三分钟左右，让牛肉表面完全吸收酒汁。
2 。分几次加入100克左右的盐，把牛肉表面搓硬。
3 。揉捏后，用保鲜膜盖好，过夜。第二天，取出腌制好的牛肉，挤出表面的盐水。
4 。给菜板消毒，在菜板上撒一层细盐粉，把牛肉放在上面，在牛肉表面和周围撒一层盐，轻轻拍打。牛肉的表面必须涂上盐粉。
5 。用竹签把牛肉递过去，滴水晾干20分钟左右。
6 。将辣椒捣碎，放入已消毒的大盘子里，将牛肉放在盘里，将辣椒用力压在牛肉的四周。
7 。将牛肉挂在阴凉通风处，温度最好在2-8度。
烹饪技巧
1 。竹签要消毒。
2 。这里不能用现成的辣椒，因为辣椒大部分都是不纯的，里面还加了面粉或糊精，不仅不能干燥保鲜，还容易糟蹋牛肉。
3 。牛肉应该是无筋牛肉

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三、内蒙古牛肉干做法
食物准备
后腿牛肉400g，盐3g，花生油30g，白糖30g，醋20g 。
练习步骤
1 。切下牛肉的筋膜，铺在簸箕上，放在通风的地方，2-3小时晾干。
2 。将煎锅放在火上，向热锅内注入花生油。40%热的时候，加入牛肉干炒3分钟(油温要太高)，然后捞出沥油。
3 。将盐、醋、糖混合放入小碗中，用手将炒好的肉轻轻打碎成2-3厘米的块，放回锅中，用糖醋汁煮开，将香油均匀倒在锅上，放在盘子上即可食用。
烹饪技巧
1 。炸的时候要薯片，不要烫，掌握好温度。
【内蒙古牛肉干的制作方法】 2 。这种香料也可以制成果汁浸泡。
3 。风干的肉一次可以做成好几斤，但是要风干后才能存放。
四.风干牛肉如何选择

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1 。肉制品颜色不宜过于鲜艳，牛肉干也不例外。肉的独特颜色应该占优势。
2 。一般不要选择湿度较高的牛肉干。湿度越高，越容易滋生细菌，过早变质。
3 。如果是邮购或者当时吃的话最好不要选择裸牛肉干。散装食品(无真空包装)不能保证保质期，在运输过程中也容易被污染两次甚至多次；如果真的要买，就找厂家直销，尽量减少中间环节。
4 。仔细检查标签是否完整详细。选择高能量的牛肉干，尽量不考虑没有营养的产品。