2 ， 我们多点开花 ， 360度无死角开火 。 比如招人 ， 我让我朋友的人力公司帮忙 ， 当地最好的两个招人网站 ， 我们开了年费会员 ， 门口做了最醒目的招人告示 。 在招人信息里 ， 我尽量列出了我们所有的待遇和招人优势 。 在面试时 ， 我会尽量介绍自己店里长期规划和细节流程 。 在别人辞职时 ， 也尽量彼此好聚好散 ， 给日后留一个机会 。 基于这个点 ， 很多主动辞职的员工 ， 后面都找回来 。
3 ， 追求不断提升产品 。 一直坚持的标准化 ， 为前期的口味稳定打下了基础 。 新厨师来了以后 ， 在上手方面 ， 基本都比较顺利 。 平时发现问题后的改进 ， 也让产品品质在逐渐提升 。
到了3月1日 ， 我们就开始了晚餐和夜宵 ， 于是我又将自己的工作时间调整成了晚班 ， 从下午4点到晚上1点 。 对于夜宵我是这样考虑的 ， 前期肯定生意不好 ， 会亏本 。 但是夜宵的生意靠守出来的 ， 吃夜宵的通常不会去街上转 。 因为餐饮店多数是不做夜宵的 ， 习惯吃夜宵的人 ， 一般都有熟悉的店 ， 直奔目的地 。 所以 ， 要想夜宵生意好起来 ， 就必须慢慢从老夜宵店那边一点点抢过来 。 这个生意必须是慢慢好起来 。 如果你长期不做夜宵 ， 别人就会认为是没有夜宵的 ， 以后行情好的再开 ， 一时间也会做不起来 。 然后 ， 我店所在的这个地方 ， 夜宵也比较少 。 所以一旦别人认可了 ， 知道了 ， 长期守下来了 ， 还是很有优势 。 要做 ， 就要一开始就做好 ， 持续投入 。
过了几天 ， 晚餐和夜宵也已经基本正常运转了 。 我就想着 ， 要腾出精力来 ， 要做下外卖和网络推广 。 所以 ， 我就试着以编程小C目前的工作为模板 ， 招一个晚班店长 。 一 ， 感觉自己年龄上来了 ， 夜班有点吃不消 。 二 ， 自己上正常白班 ， 才能有时间和美工以及推广沟通做好外卖及网络推广工作 。 我规划了自己对这个岗位的要求：
1 ， 学会汤面、打菜、收银、外卖、收碗等岗位工作 。
2 ， 万金油 ， 有空缺时能够补位 。
3 ， 能够安排和协调好其他服务员工作 。
4 ， 完善和改进岗位的工作职责 ， 帮助其他人改进工作 。
5 ， 能够与后厨沟通好 。
6 ， 认同公司发展理念 。
我给服务员的待遇是 ， 每个月5000 ， 月休三天 ， 每隔3个月加100 ， 第2年13薪 。 所以 ， 我就想着店长 ， 要做过餐饮管理或者其他管理 ， 最好是大学毕业 。 应该高一点 ， 每个月8000 ， 月休三天 ， 每隔3个月加100 ， 第2年13薪 。 我就以这个条件去招聘了 ， 出乎我意料之外的是 ， 很快就来了三四个人面试 ， 我就在其中选取了一个做过排长也接触过1年餐饮业的退伍军人 。 他姓席 ， 我对小席的印象是 ， 稳重又想赚钱 ， 对我们公司发展方向也认可 。 将近2个月了 ， 现在回过头来看 ， 还是非常正确的 ， 有了小席 ， 我很少在晚上去店里 ， 而店里的运作也基本让大家都满意和放心 。
稳扎稳打 ， 好消息不断
有了夜班店长 ， 我的主要工作就集中在了 ， 人员招聘面试和推广工作上了 。 这个时候 ， 大后方家里的好消息不断：
1 ， 我的小儿子 ， 川崎病逐渐康复了 ， 家里的压力减轻了很多 。
2 ， 原先的保姆小冯 ， 经历了和老公一起开车掉山下 ， 又被树托住的离奇事件后 ， 由于受伤不重 ， 已经康复了 。 经过加薪后 ， 回归了 。 她的回归 ， 一下子解放了 ， 我老婆和我妈的时间 。
3 ， 原先辞职的驾驶员小刘回归了 ， 这样一些琐事 ， 例如孩子的接送、店门口的健康码登记、买东西拿东西都交给小刘了 。 另外为了用好小刘的股票技能 ， 我和小刘商量之后 ， 给了他一笔钱让他帮我投到股票上 ， 赚钱的话 ， 给他一部分提成 。
在这3个好消息的加持下 ， 我、我妈 、我老婆 ， 3个人 ， 开始有大块的工作时间 。 就这样 ， 我们3人分别从产品质量、服务质量、管理及流量3个方面去稳步提高店铺 。
其中 ， 我妈负责原先的采购工作 ， 以及协调后厨人员 ， 盯着菜品质量 。 我们家里原先是有个模具厂 ， 当时我爸负责业务 ， 我妈负责管理 。 所以 ， 我妈不但是有30多年厨艺经验 ， 也有20多年管理经验 ， 带过将近30人的团队 ， 与各种供应商客户打过交道 。 虽然我妈的管理方式比较传统 ， 但是我能看到 ， 店里的菜品质量 ， 菜品数量 ， 都在双双提升 。 传统的管理方式就是 ， 盯着产品 ， 盯着人 ， 哪里有问题 ， 就改哪里 。 这种方式见效快 ， 但是对于根本上的厨师的积极性和工作制度 ， 作用不大 ， 属于有点累的管理方式 。 长远来看 ， 不是最好的方法 ， 短期却非常有效 。 我就放手让我妈去处理 ， 这样产品质量能够抓紧时间做到75分 ， 我也有时间去应付最紧急的招聘和人员管理 ， 以及补最缺的短板 ， 外卖和网络推广 。
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