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苏打和小苏打和碱有什么区别 你们知道小苏打和碱的区别是什么吗?

碱和小苏打有什么分别？
优质回答：我是吃货小筑，一枚专注于烘焙的美食博主，很高兴与大家一起聊聊美食，共享美好生活！
我们在制作面点时，时常会用到碱和小苏打两种辅助材料，它们就是今天我们要聊的主角！食用碱、食用小苏打VS工业纯碱、工业小苏打首先大家必须有一个概念，无论是面碱还是小苏打都必须认准“食用碱”“食用小苏打”来购买，简单的多“食用”两个字，对我们身体处于良好的状态是一种保障！与食用碱、食用小苏打对应的是工业纯碱、工业小苏打，虽然化学分子式都一样，但是这两种类型在纯度、杂质含量、对于有害物质的含量要求、生产检验标准上都有不同 。
无论是食用碱还是食用小苏打，都是纯度更高、杂质更少、幸免了更多有害物质、生产检验标准更高的，简言之就是达到了食用标准，工业碱、工业小苏打是不能用于食品加工的！为了个人和家人的处于良好的状态安全，请认准“食用”二字购买！（下图是食用小苏打）既然我们平常接触的都是食用碱和食用小苏打，我们就来聊聊它们 。
食用碱和食用小苏打的共同特点1、溶于水，呈碱性 。
2、都可以用于中和酸性物质，比如老面发酵时，哪些不愉快的酸味 。
食用碱和食用小苏打的分别1、两者不是同一样东西，从名称和化学分子式可以看出，食用碱是碳酸钠 Na2CO3，也叫苏打，而食用小苏打是碳酸氢钠NaHCO? 。（下图是食用碱）2、食用碱溶于水呈现碱性，而小苏打溶于水呈现弱碱性，食用碱与酸中和来的更强烈，而小苏打与酸的中和作用更温和 。
3、食用碱有一点不好闻的味道，有人会亲切到叫它“碱味”；食用小苏打白色无味 。
4、食用碱稳定性比小苏打要高 。小苏打遇热会分解成碳酸钠（纯碱）+二氧化碳+水，所以如果小苏打用的过多时，也会因为纯碱的残留，有一股不好闻的味道，面点会变黄变暗 。当然食用碱用多了，也会出现“碱大了”的情况，影响面点成品！
5、食用碱不行直接食用，有刺激性；而小苏打可以中和胃酸，比较温和 。
6、小苏打遇热分解的特性，产生二氧化碳可以让面团形成蓬松的组织，有一定的发面效果，可以配合酵母一起使用，还可以制作苏打饼干 。食用碱没有发面作用 。7、其他的应用场景不同 。纯碱可以促进肉质软化，可用于泡干货 。小苏打还可以用于破坏肉质结构，使肉质更嫩滑 。
两者的联系小苏打是纯碱水解反应后生成的 。经过提纯、去除有害物质，就是食用小苏打了 。
根据我对“食用碱和食用小苏打”的分析，相信伙伴们已经了解一二了，如有任何不明白的或者有更多疑问，都欢迎在评论区提出探讨！
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其他网友观点你好很高兴回答你的这个问题，先做个简单的自我介绍，本人从事兰州牛肉面行业多年，不仅对于面食的制作是专业级别的，同时对于卤菜的制作也是专业级别，我之所以回答的这个问题，是因为在面食的制作和卤菜的制作中，经常会用到碱和小苏打，而我对碱和小苏打的理解完全是基于多年的使用经验，所以我就说下两者在实际应用中到底有何不同，我相信我的回答是最贴切实际生活应用的 。
个人主页有一系列兰州拉面制作视频教程和拉面各种配方的分享
一段话说清两者本质上的不同家里所用到的食用碱的化学名称是碳酸钠，小苏打的化学名称是碳酸氢钠 。
食用碱的碱性大于小苏打的碱性，可以理解为食用碱包含小苏打，而小苏打却不包含食用碱，两者在实际应用中有巨大的不同，下面我就区别从两者的实际应用中说下两者具体的分别 。
特别提示：餐饮行业中经常会使用到一种强碱就是烧碱也叫做火碱用于后厨油污的去除，菜叶网，这种烧碱是强碱具有强烈的腐蚀性 。
定时分享一些餐饮知识，讲解一些香料使用技巧和香料配方的分享
用途不同一：食用碱用于面食的制作利用酸碱中和：馒头和包子
食用碱在平常生活中经常用到，真相就是蒸馒头一定会放食用碱，那是因为面团在发酵过程中会产生酸性物质和气味，所以在制作馒头的过程中会加入一些食用碱，来中合面团中的酸性也就是加入食用碱实际上就是起到酸碱中和的作用，所以制作出来的馒头是没有酸味的，如果面团中加入的食用碱过少的话，那么蒸出来的馒头就会带有酸味，包子的制作也是同样的道理 。


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