竹蛏壳薄且长，带黄褐色，合抱犹如竹筒，肉丰腴脆嫩，鲜美清甜，营养价值较高 。“白炒鲜竹蛏”，洁白的竹蛏肉与冬笋、香菇相映，色泽美观，味美芳香，甘滑爽口，风味宜人 。
制法
每只蛏肉片成相连的两扇；脚裙片成荷叶状，放入70oc的热水锅氽至五成熟时捞出，用绍酒抓匀腌渍后，滗去杂污酒汁 。
冬笋切薄片，香菇解刀成角片 。葱白切马蹄片，与上汤、味精、白糖、白酱油、芝麻油、湿淀粉一并调成囟汁 。
【白炒鲜竹蛏的做法】蒜末下油锅稍煸，再加入绍酒、囟汁、冬笋、香菇煮沸芡匀，待汁粘稠时，倒入竹蛏肉片，颠炒几下装盘即成 。
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