并非所有的茶叶都是新茶比陈茶好 ， 有的茶叶品种适当贮存一段时间 ， 反而会更好些 。但是一定要存放得当 ， 这样不仅不会变质 ， 还能提高茶叶品质 。这是因为这些茶叶在贮存过程中主要形成了两种气味 ， 一种是茶叶放置时形成的陈气 ， 二是由少量霉菌产生的霉气 ， 两种味道综合在一起会形成新的香气 。
至于新茶和旧茶哪个更好 ， 不同的茶叶是不一样的 。在这里简单的给大家介绍一下 ， 比如我们经常喝到的普洱茶 ， 它有着越陈越香的特点 ， 因此它也被称为“古董茶” ， 它是放置的时间越久香味越好 ， 喝起来口感也越好 。铁观音、乌龙茶则是新鲜的比较好 ， 茶叶越新鲜口感越好 。其它的大部分茶类也是茶叶越新鲜口感越好 。
如何鉴别新茶和陈茶
1、看颜色
茶叶种类变不同 ， 颜色变化也不一样 。例如 ， 新鲜绿茶呈现翠绿、黄嫩 ， 陈旧绿茶会发黄发暗无光泽；新正山小种一般是乌黑润泽 ， 旧茶则会变成棕色或褐色；新乌龙茶颜色绿中带红 ， 所谓“绿叶红镶边” ， 可陈旧乌龙茶绿色逐渐减少 ， 变成褐色 。这是因为茶叶存放得越久 ， 茶叶中的色素与光线和氧气接触 ， 会逐渐转化成其他物质 ， 导致颜色改变 。
2、尝味道
新茶入口清香而醇厚 ， 有回甘 ， 味道也比较浓 。陈茶味道淡薄 ， 经不起冲泡 。原因是茶叶中含有某些酯类 ， 在空气中氧化后 ， 产生易于挥发的某种醛类和一些与水不相容和的物质 ， 导致新旧茶叶迥异 。
3、看外形
条索明亮 ， 大小、粗细、长短均匀的茶叶为上品；条索枯暗 ， 外形不整 ， 甚至有茶梗的茶叶为下品 。此外 ， 新茶表面一般会有白色的“细毫毛” 。
4、捏干湿
【新茶和陈茶哪个好 如何鉴别新茶和陈茶】用手指捏紧茶叶 ， 新茶必须要足干 ， 这样才能耐存储 ， 而陈茶湿度较高 ， 时间长了易变质发霉 。
(责编：曾璐、罗帅)
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