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茶叶烘焙之学理,茶怎么炭焙

茶知识

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  • 茶怎么炭焙
  • 普洱小沱茶加工步骤
  • 陈年铁观音茶制作及保健功效先容
茶怎么炭焙炭焙其实就是烘焙茶叶的一种方法，茶的炭焙就是对新鲜茶叶在固定容器中控制温度，不停翻炒的过程 。炭焙的原因：炭焙是一门可以升华茶叶质量的烘焙技术 。其操作过程包括起火、燃烧、覆灰、温度控制等，不仅耗时费力，又需专业性和经验，这是一种极不容易控制的茶叶烘焙方式，而且如操作失败，会使茶叶品质劣化，成品带烟焦味 。然而，炭焙可得特殊风味的优点，并使茶叶得到较长久的贮藏 。炭焙的优缺点：
炭焙缺点:成品率低，即使焙制者技术一流，也很难保证 。
炭焙的优点是，可以出顶级品，而且也只有炭焙才能称得上顶级品 。炭焙难度大的原因：
木炭加温，随着时间延长，温度会越来越高，焙制者必须懂得在正确的时间为木炭覆灰、覆灰的数量也要不多不少 。
为了监控这个过程，焙制者必须不间断地看守焙笼，每个批次的焙制时间都在510小时 。
木炭的选择很重要，这全凭经验 。
普洱小沱茶加工步骤 普洱小沱茶加工“普洱沱茶”又称“云南沱茶”，质料采自滇青，依生产季节和茶叶老嫩差别，分为春夏秋茶 。春茶又分为春尖、春中、春尾，夏茶称为“二水”，秋茶称为“毂花”，品质以春尖最好，毂花次之，“二水”最差 。产制分为炒青、揉捻、干燥三个步骤，然后在蒸甑中蒸透，装入碗状模子中，用手加压，促使紧结成型 。成型后之沱茶，规格是：外径 8厘米，高4.5厘米 。定型后举行烘焙，烘焙必须中温长烘，目的促使干燥而有沤堆质变作用，使部门“多酚类”化合物氧化，从而增添甜味，减轻苦涩 。
陈年铁观音茶制作及保健功效先容【茶叶烘焙之学理,茶怎么炭焙】陈年铁观音黝黑油亮，不同于平时的铁观音，接纳上等安溪铁观音加上传统果木烘焙手艺经由长时间烘焙精制而成，并凭据其内含物质转变纪律每隔一段时间将其重新烘焙，然后置于石木结构的特殊仓窖中蕴藏 。促进厥后熟作用及发生一系列内质优化，使其内含物茶多酚、维生素、游离氨基酸等举行反映，一方面使得茶叶香气深沉细腻、滋味醇厚，另一方面经由岁月的自然催化，茶叶内含物质发生缓慢的转化作用，发生有益于人体康健的药效，具有多重药理保健功效 。陈年铁观音相当耐泡，茶水品味醇厚，柔软，并带有显著的“陈年味”，饮之犹如陈年迈药酒，称为“自然保健品” 。凭据周期划分，分为五年、十年、十五年、十八年、二十八年等几个档次陈年铁观音 。以十年至二十八年为最佳 。


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