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茶叶成份之,茶多酚,普洱茶揉捻工序的目的

茶知识

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  • 普洱茶“揉捻”工序的目的
  • 广州红碎茶的特征分析
  • 现代医学论茶的药物作用
普洱茶“揉捻”工序的目的普洱茶的揉捻是茶叶杀青后的第一道工序 。传统的方法是将杀青好的茶叶从炒锅倒出 ， 在竹篾上、或在宽大的木板上、或在干净的水泥地上 ， 人工用手对茶叶进行揉和捻 ， 动作有点象和面粉 ， 揉捻主要有以下两个目的：
在外形方面：揉捻使经过杀青后的茶叶卷曲、柔软 ， 使最后制成的茶叶获得美观的条索 。
在后期氧化方面：揉捻可破坏茶叶细胞组织 ， 让茶汁释出 ， 使茶叶中茶多酚、茶多糖、咖啡碱等多种化学成份与空气中的氧接触 ， 发生氧化作用 。因此 ， 普洱茶的揉捻工序 ， 不但影响条索的外观 ， 而且还对后期的氧化起到了关建的作用 。
广州红碎茶的特征分析【茶叶成份之,茶多酚,普洱茶揉捻工序的目的】红茶的品牌很多 ， 产地也不同 ， 特征也就不一样 ， 广州红碎茶的干茶色泽与冲泡的茶汤以红色为主调 ， 所以称为广州红碎茶 。以适宜制作本品的茶树新芽叶为原料 ， 经萎凋、揉捻、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成 。广州红碎茶开始创制时称为“乌茶” 。广州红碎茶在加工过程中发生了化学反应 ， 鲜叶中的化学成份变化较大 ， 茶多酚减少90%以上 ， 产生了茶黄素、茶黄素的新的成份 。香气物质从鲜叶中的50多种 ， 增至300多种 ， 一部分咖啡碱、儿茶素和茶黄素络合成滋味鲜美的络合物 ， 从而形成了广州红碎茶、红汤、红叶和香甜味醇的品质特征 。广州红碎茶按制造方法的不同 ， 又分为小种广州红碎茶、工夫广州红碎茶和红碎茶 。
现代医学论茶的药物作用?? 用现代医学观点看 ， 茶叶中所含的有益成份可降血压、降血糖、降血脂 ， 同时还起到抗辐射、杀菌、消炎等作用 ， 包括抗癌、抗突变 。茶叶之所以具有这样的药理作用 ， 也是因为茶叶中富含蛋白质、脂肪、茶多酚、咖啡喊、脂多糖和10多种维生素 ， 已知成份多达350种乃至400种以上；其调节生理机能 ， 有多方面的保健和药理作用 。? 据广西《桂林日报》报道：科学家定量分析 ， 确定每百克绿茶中含有茶氨酸253毫克 ， 食用纤维14.8克 ， 钾332毫克 ， 铜1.57毫克 ， 锌4.24微克 ， 镁247毫克 ， 胡罗卜素2.5毫克 ， VP15.2毫克 ， VB10.3毫克 。茶叶中所含多酚类儿茶素约占茶多酚含量的50%左右；其中绿茶超过40%以上 ， 而红茶则在10%左右 。


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