每年清明时节，采茶姑娘或提着茶蓝，穿行于茶林之间，开始采摘新茶 。采摘标准十分严格，雨、露水芽不采，病虫芽不采，芽叶长度都在1.5-2厘米之间，不够或超过长度的都不采，每个芽头必须由采茶姑娘用食指和拇指挟住从茶树上折下来，而绝不能用指甲去掐 。如此采摘的单芽或一芽一叶初展，每斤成品茶约有茶芽4-5.5万个叶片 。
每一盒蒙顶皇茶，在采摘之后，还要经过以下这样的工艺流程：鲜叶摊放杀青摊凉头揉炒（烘）二青摊凉二揉干燥（炒或烘）做形提毫烘干整理拼配烘焙提香定量装箱入库 。
这样精心制作的蒙山皇茶已形成了自己独特的风格，扁形茶、外形扁平黄亮，卷形茶紧、细、卷曲披毫，针形茶紧、细、圆、直、显毫，这已经不仅仅是茶叶，更称得上是让人赏心悦目的艺术品了 。
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