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叶汉钟与潮州工夫茶的醇厚因缘

茶知识

叶汉钟接受本台采访人员采访
在广东潮州牌坊街上，汇集着潮绣、泥塑、金漆木雕等独具特色的工艺品，当然更少不了被列入国家非物质文化遗产保护名录的“潮州工夫茶”的展示 。“天羽茶斋”，是这条古色古香的牌坊街上最具代表性的一家工夫茶铺 。说它最具代表性，是因为它所售卖的凤凰单丛茶品种繁多，工夫茶古典器皿样式最为齐全，更是因为他的主人与工夫茶的醇厚因缘 。
初次在“天羽茶斋”见到茶斋主人叶汉钟时，他正娴熟地冲泡着工夫茶 。见到我们，他露出了憨憨的笑容，说道：“来，请食茶” 。坐下来一说起茶，叶汉钟就口若悬河，侃侃而谈 。从他的言谈中，我们立即感受出他对茶文化的精通与渊博，以及醉心于弘扬潮州工夫茶文化的执着与信心 。目前，他是中国国际茶文化研究会理事、国家级评茶师、潮州工夫茶传承人，现在还担任了大学茶专业的副教授，这些头衔和身份在他看来是大家对他的肯定，也更赋予他宣传潮州工夫茶文化的强烈使命感 。
单是煮水时起炭火就需要这五把工具
出生于“潮州凤凰茶之乡”——潮安县凤凰镇的叶汉钟，大半生都在与茶叶打交道，并乐此不疲 。回忆起自己最初和茶叶结缘，叶汉钟说，那得从二十多年前说起 。
1986年，叶汉钟进入潮州市国营茶叶进出口公司收购站，勤奋好学的他，跟着茶叶公司的老师傅们到处去收购茶叶 。叶汉钟说，师傅们收购茶叶，只要捧起茶叶一闻，就可以判定这茶叶做得好不好，甚至茶只要一品，即可判断其产地海拔，甚至是纬度，非常神奇，这也激发了叶汉钟对茶叶的兴趣与热情 。如果说三年收购茶叶让叶汉钟学会了如何选茶叶、判茶性，那么后来做仓库保管员，则让他学会了如果制茶 。在两年多时间里，茶叶配制的原料都是从他手上拿去的 。原料是什么？为什么要这么配？不同茶叶有什么不同风格？这些问题都激发了叶汉钟对制茶的思考 。
1993年，叶汉钟承包了茶叶进出口公司的营业部，挂起了茶艺贸易部的牌子 。在当时，“工夫茶茶艺”对于人们来说，还是很抽象的概念 。叶汉钟笑道，在这点上他还是有先见之明，早早就意识到了工夫茶的文化艺术价值 。承包经营之后，叶汉钟经历了好几次事业的低谷，而他说，虽然受过挫折，但从没有过放弃的念头，因为在他心中，“茶”俨然已经成为他的生命，他只想一辈子专注去做的一件事情 。
叶汉钟告诉采访人员，与茶打交道越久，越发现自己存在很多困惑，以及对茶认知的不足，于是在1998年，他毅然放下手头的生意，自费到浙江大学就读茶专业的研究生 。叶汉钟说，他是带着对茶的热爱以及问题过去学习的，这一读就是两年时间 。正是有了这种系统的学习，使得叶汉钟对茶的认识上升到一个更高的档次 。此后他顺利通过考试，成为全国第一批高级评茶师 。
【叶汉钟与潮州工夫茶的醇厚因缘】在读研的那段日子，叶汉钟收获颇丰 。他说，在那边，大家都知道潮州工夫茶非常有名，他们见到来自工夫茶之乡的叶汉钟，都会要求他展示潮州的工夫茶艺 。看了叶汉钟的展示、品尝了潮州工夫茶之后，他们觉得很惊讶，对潮州工夫茶啧啧称赞，也给予叶汉钟很大的肯定 。回来后的叶汉钟，更下定决心一定要让更多人认识潮州工夫茶，喜爱这种古老的茶艺 。
这五件茶具是仿清朝工夫茶器皿而制
叶汉钟在对外宣传、推广潮州工夫茶的同时，也慢慢被大家所认识，他所经营的“天羽茶斋”，成为了文化人、茶艺圈朋友聚会品茗的雅舍，也成为了潮州市对外宣传工夫茶文化的推介点，而叶汉钟也受韩山师范学院的邀请，到大学里为学生上茶文化课 。他觉得，这是一种非常好的传承方式，从理论上让学生了解工夫茶文化，效果非常好 。而向来自五湖四海的学生介绍潮州工夫茶，也已经变成了他的义务和责任 。在大学里，叶汉钟还自掏腰包，组建了一个茶艺表演队，专门培养对茶艺有兴趣的学生 。很多学生从一开始对茶艺一无所知，经过培训，到后来成为可以代表潮州到外面表演工夫茶道的优秀人才 。谈到这些，叶汉钟脸上流露出满足的笑容 。
作为潮州工夫茶传承人，单靠口头讲述进行传播是非常局限的，叶汉钟认为，只有通过理论的积累与对古典工夫茶器具的研究和复原，才能使得传播更具说服力 。在理论研究上，叶汉钟先后发表了相关论文十几篇 。2009年，叶汉钟编著的中国名优茶系列丛书《凤凰单丛》正式出版，可以说填补了凤凰单丛茶理论研究上的一个空白 。而在工夫茶器皿的研究与复原上，叶汉钟同样花足了心思与精力 。在他的“天羽茶斋”里，随处可见古典的茶橱、茶柜，各式手拉壶、古代的冲茶器皿等等，叶汉钟告诉采访人员，单是正在使用的这套清代茶具复制品，就花了几万元 。他说，工夫茶道每个工序都马虎不得，像煮水时挑炭火的工具，就需要5把 。这些古器具及复制品，都是他十几年间陆续收集、翻制的，每一件都是他心爱的宝贝 。叶汉钟说，之所以要收集这些，是因为只有这样，才能够了解、印证过去的品饮方法，才能对茶文化追根溯源 。


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