大巴车一辆接着一辆，在安吉的山区公路上呼啸而过，一排排停在小镇溪龙的空地上 。扛着大包小包的中年妇女们，争先恐后地挤下车来，整理行李、兴奋交谈、四处打量宁静的山乡顿时变成了另一幅熙熙攘攘的景象 。
4月2日，安吉白茶迎来了规模开采的日子 。犹如候鸟，超过3万的采茶工，从安徽、河南、山东、江苏等地被一批批送来，将溪龙这个只有8000人口的小镇塞得满满的 。而溪龙所属的白茶主产区安吉，外地采茶工人的数量，更是超过了10万之众 。
迎着这样的繁忙，我们爬上逶迤连绵、碧绿青翠的茶山，走进闷热喧闹的茶厂，穿梭在热闹拥挤的青叶市场，体验白茶采摘和炒茶工艺的同时，也感受到了十万大军上茶山的雄壮背后，与杭州、长兴、江苏等多地茶叶同时采摘的安吉白茶，还面临着季节性短期招工难题
上山采茶 芽比叶长是精品
4月的安吉，满山满陇的茶树，幼嫩芽叶色白如纸，形似玉兰 。阳光照耀下，淡淡的茶香伴着泥土的清新扑鼻而来 。跟着采茶工们一起钻进茶蓬，这片葱翠的世界里，到处散落着采茶工人的身影，或远或近，从山脚直到山顶 。
56岁的明光华已是第7年来溪龙采茶了 。因为技术熟练，这位来自山东菏泽的农家妇女，每天能采摘三四斤优质鲜叶 。上好的白茶应该是一叶一芽，长度均匀在2.5厘米左右，芽要比叶长 。采时要尽量自然撇下嫩芽，而不能用指甲去掐，以免在茶叶断口处留下难看的黑斑 。照着明光华的指点，我们很快掌握了采茶要领，手中的茶叶也越来越多，不过，比起老师傅们凤点头一般的速度，却还有不少差距 。
一亩茶树，能产20斤左右鲜叶 。溪龙茗旺茶场的老板娘张爱珍介绍，与龙井等其他品种绿茶不同，安吉白茶的头茶，虽然也是最嫩的时候，但并不一定卖得最贵 。嫩芽抽出来后，再长几天，就会渐渐变成玉白色 。张爱珍说虽然这时的芽叶长粗了些，但色泽却是最好的时候 。
炒茶工艺 各有独家秘方
鲜叶采下后，如何制作，也大有讲究 。
2日晚上，溪龙乡黄杜村恒盛白茶有限公司炒茶工作间内，灯火通明 。总经理陈锁带着我们过了一把炒茶瘾 。
白茶炒制工序基本上和其他绿茶一样 。陈锁介绍，制作白茶需要经历鲜叶摊青、杀青理条、初烘、摊凉回潮、复烘等多道工序 。我们最初的体验，就从摊青开始 。
摊青的速度要快，以免茶叶堆在一起过热而变焦 。看着工人们十分熟练地把鲜叶快速摊到一个个竹筛里，再堆到架子上保持通风 。我们也上前去试着摊了一席 。看着竹筛里厚薄不一的茶叶，陈锁赶紧上前帮着摊匀 。别看这道工序没什么技术含量，但你要摊得又快又匀，没几年功夫下不来 。
摊青过后便是杀青 。我们的标准是等鲜叶的失水率达到了60％以上再杀青 。经验丰富的陈锁一眼就能出茶叶失水的程度，再通过机器一次性完成杀青和理条的工序 。最后，成型的茶叶被送到烘培机里进行统一烘培，片刻之后，鲜爽馥郁，口味甘醇的安吉白茶就正式出炉了 。
根据茶叶香气、颜色的不同需要，可以对烘培机进行温度调节 。陈锁说，在这一环节上，每一家茶场都有自己独到的工艺 。大山坞茶场的白茶注重香与品感；杨家山茶场的白茶则以色与品相取胜；而我们两种茶叶都会出一些 。
这几天的茶叶，最贵的普遍要卖到8000元一斤 。溪龙乡政府工作人员董春亮介绍，尽管价格比去年涨了，但当地大山坞白茶、溪龙仙子等众多白茶品牌却依然供不应求 。我们第一批头茶一般只能供应一些老客户 。大山坞白茶营销总监盛勇亮称，公司没有设立一个营销点，客户会主动上门来订购 。
跨省招人 十万茶工年龄老化
茶叶越卖越好 。但像明光华这样稳定熟练的采茶工却一年比一年难找 。
村里的年轻人都不愿意来，来的都是像我这样没有固定工作的妇女 。58岁的采茶工金凤梅来自江苏滨海县，和她一起来采茶的上百个乡亲，几乎都是50岁以上的年纪 。坐七八个小时的汽车，一天六七十块钱的收入，每天太阳底下暴晒，住搭在茶山附近的简易工棚，都成了年轻人望而却步的缘由 。
采茶大军中，19岁的安徽姑娘刘燕红算得上采茶工中最年轻的 。跟着村里长辈来到安吉后，冒着日头只采了半天茶，就熬不住了 。白天采茶太阳太毒了，晚上还要几十人挤大通铺，实在受不了，不如回老家找份稳定的工作 。当天晚上，刘燕红打包了铺盖，搭上了回程的大巴离开了安吉 。
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