【传统铁观音和现代铁观音之区别】读者：我刚从外省来到泉州 ， 最近喝铁观音的时候听说有传统铁观音、现代铁观音 ， 这是怎么回事？两者有什么区别吗？
德聚轩专家：由于传统铁观音和目前市面上比较鲜绿的铁观音有所区别 ， 后者是为了迎合现在市场消费者的视觉和味觉 ， 对传统铁观音制作工艺进行相应的改进（或改变） ， 有人对有别于传统做工的观音暂称为现代铁观音 。
传统和现代铁观音 ， 两者的不同是由于制作工艺的差异而形成的 ， 不影响茶友对铁观音的品赏和认识 。两者之所以形成感官上的差别 ， 主要是由于摇青、炒青、包揉、烘焙等工艺上的不同 。传统铁观音摇青重 ， 炒青温度适中 ， 容易形成绿叶镶红边；包揉力道适中 ， 形成半条索状外形；发酵较重（形成口味浓郁） 。现代铁观音如炒青温度超过原先温度（高温炒青可使红边掉落或磨损 ， 从而使泡出的茶汤不会偏红）；采用包揉机制作 ， 紧结度大大提高；发酵度偏轻（使茶叶保持更鲜绿 ， 口味清爽） 。
制作工艺的不同 ， 导致传统铁观音具有色泽乌黑发亮 ， 红点明显；汤色呈橙黄色 ， 有的偏深；叶底色泽偏深 ， 主要呈墨绿色 ， 叶面往往为绿叶红边 ， 色泽均匀度要求较低等特点 。现代铁观音具有滋味比传统铁观音更注重鲜爽甘鲜；汤色追求金黄色或黄中显绿；叶底色泽鲜绿较均匀 ， 无绿叶镶红边等特点 。具体可以参考铁观音等级标准进行辨别 。
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