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品茶 怎能不闻香

茶知识

【品茶 怎能不闻香】品茶 ， 如果只是品茶汤 ， 那是对茶的一大浪费 ， 茶香可以沁人心肺 ， 可以陶冶情操 ， 还可以帮你提高精神享受 。闻香还可以有效帮助茶叶品质鉴定 。
对于茶香的鉴赏一般要三闻 。
一是闻干茶的香气(干闻) ， 
二是闻开泡后充分显示出来的茶的本香(热闻) ， 
三是要闻茶香的持久性(冷闻) 。
先闻干茶 ， 干茶中有的清香 ， 有的甜香 ， 有的焦香 ， 应在冲泡前进行 ， 如绿茶应清新鲜爽、红茶应浓烈纯正、花茶应芬芳扑鼻、乌龙茶应馥郁清幽为好 。如果茶香低而沉 ， 带有焦、烟、酸、霉、陈或其它异味者为次品 。
将少许干茶放在器皿中(或直接抓一把茶叶放在手中) ， 闻一闻干茶的清香、浓香、糖香 ， 判断一下有无异味、杂味等 。
闻香的方式 ， 多采用湿闻 ， 即将冲泡的茶叶 ， 按茶类不同 ， 经13分钟后 ， 将杯送至鼻端 ， 闻茶汤面发出的茶香;若用有盖的杯泡茶 ， 则可闻盖香和面香;倘用闻香杯作过渡盛器(如台湾人冲泡乌龙茶) ， 还可闻杯香和面香 。另外 ， 随着茶汤温度的变化 ， 茶香还有热闻、温闻和冷闻之分 。热闻的重点是辨别香气的正常与否 ， 香气的类型如何 ， 以及香气高低;冷闻则判断茶叶香气的持久程度;而温闻重在鉴别茶香的雅与俗 ， 即优与次 。
一般说 ， 绿茶有清香鲜爽感 ， 甚至有果香、花香者为佳;红茶以有清香、花香为上 ， 尢以香气浓烈、持久者为上乘;乌龙茶以具有浓郁的熟桃香者为好;而花茶则以具有清纯芬芳者为优 。
透过玻璃杯 ， 只能看出茶叶表面的优劣 ， 至于茶叶的香气、滋味并不能够完全体会 ， 所以开汤泡一壶茶来仔细的品味是有必要的 。茶泡好、茶汤倒出来后 ， 可以趁热打开壶盖 ， 或端起茶杯闻闻茶汤的热香 ， 判断一下茶汤的香型(有菜香、花香、果香、麦芽糖香) ， 同时要判断有无烟味、油臭味、焦味或其他的异味 。这样 ， 可以判断出茶叶的新旧、发酵程度、焙火轻重 。
在茶汤温度稍降后 ， 即可品尝茶汤 。这时可以仔细辨别茶汤香味的清浊浓淡及闻闻中温茶的香气 ， 更能认识其香气特质 。等喝完茶汤、茶渣冷却之后 ， 还可以回过头来欣赏茶渣的冷香 ， 嗅闻茶杯的杯底香 。如果劣等的茶叶 ， 这个时候香气已经消失殆尽了 。
嗅香气的技巧很重要 。在茶汤浸泡5分钟左右就应该开始嗅香气 ， 最适合嗅茶叶香气的叶底温度为4555℃ ， 超过此温度时 ， 感到烫鼻;低于30℃时 ， 茶香低沉 ， 特别对染有烟气、木气等异气者 ， 很容易随热气挥发而变得难以辨别 。
嗅香气应以左手握杯 ， 靠近杯沿用鼻趁热轻嗅或深嗅杯中叶底发出的香气 ， 也有将整个鼻部深入杯内 ， 接近叶底以扩大接触香气面积 ， 增加嗅感 。为了正确判断茶叶香气的高低、长短、强弱、清浊及纯杂等 ， 嗅时应重复一二次 ， 但每次嗅时不宜过久 ， 以免因嗅觉疲劳而失去灵敏感 ， 一般是3秒左右 。嗅茶香的过程是：吸(1秒)停(0.5秒)吸(1秒) ， 依照这样的方法嗅出茶的香气是高温香 。另外 ， 可以在品味时 ， 嗅出茶的中温香 。而在品味后 ， 更可嗅茶的低温香或者冷香 。好的茶叶 ， 有持久的香气 。只有香气较高且持久的茶叶 ， 才有余香、冷香 ， 也才会是好茶 。
热闻的办法也有三种 ， 一是从氤氲的水汽中闻香 ， 二是闻杯盖上的留香 ， 三是用闻香杯慢慢地细闻杯底留香。如安溪铁观音冲泡后有一投浓郁的的天然花香 ， 红茶具有甜香和果味香 ， 绿茶则有清香 ， 花茶除了茶香外 ， 还有不同的天然花香 。茶叶和香气与所用原料的鲜嫩程度和制作技术的高下有关 ， 原料越细嫩 ， 所含芳香物质越多 ， 香气也越高 。冷闻则在茶汤冷却后进行 ， 这时可以闻到原来被茶中芳香物掩盖着的其他气味 。
还有就是利用闻香杯来进行闻香


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