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为了健康 不要跟风喝奶茶

茶知识

受访专家：
中国农业大学食品科学与营养工程副教授 朱 毅
中国注册营养师、中国营养学会事业发展与宣传部部长 吴 佳
【为了健康 不要跟风喝奶茶】科信食品与营养信息交流中心副主任 钟 凯
在中国，喝茶有着深厚的文化基础，有无数的茶爱好者 。然而，奶茶中添加了鲜奶、糖、珍珠(一种由木薯粉制成的圆形面粉)、布丁和其他成分 。口感比茶更甜更醇，茶的涩味大大降低 。自诞生以来，这种现成的茶很快就赢得了年轻人的青睐 。据相关机构统计，2018年中国茶饮料市场规模达到537亿元，现有的茶饮料店也超过40万家 。然而，当采访人员《生命时报》采访专家时，他们发现一杯奶茶背后可能有许多未知的健康敌人 。
跟风消费，全球风靡
8月17日中午，采访人员在北京朝阳欢乐城的一家奶茶店门口看到，店里挤满了顾客 。桌子前有将近30人的长队 。七八名工作人员在不到8平方米的小空间里来回走动，忙着泡几杯新鲜的茶 。一位顾客告诉采访人员：“朋友圈里的每个人都泡在这种奶茶里，奶茶有一层奶皮(茶的顶部覆盖着一层奶油) 。它看起来不错，味道也不错 。”另一个来北京旅游的女孩说这是一家“红色网店”，她来北京时必须“打卡” 。采访人员随后询问了近10名顾客购买奶茶，因为“口味甜”、“风格好”和“喝的人太多” 。
茶爱好者遍布全国甚至全世界 。在日本，大阪海关8月19日发布的数据显示，2019年1月至6月，日本进口了4471吨珍珠，是去年同期的4.3倍 。在美国，全国有超过10，000家奶茶店，饮茶超过咖啡，成为美国增长最快的一类 。巴基斯坦居民经常去奶茶店坐坐 。如果他们忘记带钱，他们仍然可以得到信贷 。
中国农业大学食品科学与营养工程副教授朱义说，事实上，奶茶原本是牧区和高山地区人们的日常饮品 。他们将鲜奶与茶混合，然后用盐煮沸 。它含有优质蛋白质、维生素B、茶多酚等 。它具有较高的综合营养价值，具有驱寒、保暖、促进消化等功效 。然而，年轻人喜爱的奶茶已经改变了很长一段时间 。它们大多是由奶粉、茶包、白砂糖、糖浆等混合制成的含糖饮料 。再加上追随潮流、猎奇和商业营销的影响，它们已经成为流行的“网络红”饮料 。
藏在背后的健康隐患
一家品牌奶茶店的店员向采访人员透露，大多数奶茶是“混合牛奶”加“茶” 。他的商店通常提前准备“浓缩牛奶”和“茶” 。“浓缩奶”由奶粉、白砂糖、高果糖玉米糖浆等制成 。“茶”是由三个拳头大小的茶包和大约7升水预先冲泡的 。在高峰时间，“浓缩牛奶”和“茶”直接混合后出售 。为了“色值”和丰富的口味，奶茶还会用焦糖着色，并添加牛奶盖、冰淇淋、珍珠、红小豆和糖、椰子等成分 。结合员工的披露和市场现象，受访专家认为奶茶可能有以下四种健康风险 。
太热了 。长期摄入过多的热量会导致肥胖、高脂血症和其他慢性病 。奶茶中使用的奶粉和相关成分是高热量食品 。每100克奶粉含有大约50克碳水化合物和20克脂肪 。如果是甜奶粉或全脂奶粉，糖和脂肪含量更高 。蜜饯红豆、椰子和珍珠都是加工食品 。在前两种配料中，白砂糖的含量排在前三位 。尽管珍珠中没有糖，但它们是由木薯淀粉制成的，并且热量很高 。添加到制备的牛奶中的糖浆的糖含量也很高 。可心食品与营养信息交流中心副主任钟凯表示，每天摄入的添加糖不应超过50克，最好低于25克，而一杯奶茶可能会超过每天摄入糖的标准 。此外，所谓的“无糖”奶茶也是添加了糖的牛奶 。它并不是真正无糖的，而且直接干燥也不好
过量的咖啡因 。咖啡因含量取决于茶水的浓度 。除了浸泡在茶包中，茶提取物或茶粉也用于浸泡 。在过去的两年里，上海和宁波消费者权益保护委员会测试了几十种当地奶茶，发现奶茶中咖啡因的平均含量分别达到270毫克和334毫克 。朱义说，每天摄入的咖啡因应该控制在400毫克以内 。过量摄入可能导致睡眠障碍、心动过速等 。
加冰，对肠胃造成不卫生的伤害 。炎热的夏天，人们更喜欢冰奶茶，但喝冷饮，尤其是快餐，可能会引起不规则的胃肠收缩，甚至腹痛或腹泻 。此外，奶茶店的卫生和材料标准也非常令人担忧 。今年7月，干柴都的一家北京专卖店被曝光 。店员抓起垃圾，徒手切水果，将腐烂的芒果与好的或坏的芒果混合，直接将腐烂的香蕉榨汁，然后用茶泡一夜 。今年五月，苏州的一家茶馆也被顾客喝了 。
反式脂肪摄入 。每人每天摄入的反式脂肪不应超过2.2克 。过量摄入可能会增加心血管疾病的风险 。反式脂肪含有许多物质，其中植物脂肪粉是“主要藏身之处”之一 。据奶茶店助理称，四线城市的奶茶店将使用奶精代替奶粉来节约成本，一些店将直接使用奶茶粉来进行调整 。奶油和奶茶粉都含有植脂末 。目前比较流行的奶罩一般是将乳脂粉、水和淡奶油按一定比例混合后与奶罩粉混合或直接混合而成，其成分中植物脂肪粉的含量居首位 。


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