同属一脉却又各具特色 ， 这句话用来形容武夷岩茶和高山乌龙来说再合适也不过了 。作为四大乌龙茶系之一的高山乌龙（也有称之为台湾乌龙）同样都是发自于福建 ， 只是经过了历史的变迁形成了两大派系 ， 但是两者却是打断骨头连着筋的关系 。
加工方式区别
高山乌龙茶经萎凋、摇青、杀青、重揉捻 ， 团揉 ， 最后经文火烘干制成 。而岩茶足足有十八道工艺之多：萎凋、做青、杀青、揉捻、烘焙等等 。。。
功效区别
高山乌龙茶种于高山 ， 雨多雾重 ， 空气湿度大 ， 芽嫩翠绿 。日照时间短 ， 苦味儿茶素低 ， 茶色金黄 。抗氧化、抗突然病变、抗肿瘤等功效；含有丰富的钾、钙、镁、锰等11矿物质 。可防止高血压、蛀牙等 。
采摘方式区别
采摘一般都坚持人工手采 ， 只拆摘茶树顶上的那点枝叶 ， 所谓一心两叶 。在台湾茶叶历史的演变中 ， 形成其独特的制茶工艺 ， 包揉工艺 。由于是软枝乌龙 ， 在制茶的过程中 ， 将手采的一心两叶用特殊的包揉工艺 ， 制成紧实的半球形 。
茶汤区别
高山乌龙茶汤色为金黄色、花香突出 ， 滋味浓醇且耐泡、滋味浓醇 ， 香气高扬 。岩茶汤色橙黄至金黄、清澈明亮 ， 茶味清纯顺口 ， 回甘清甜持久 ， 茶香清纯无杂 ， 没有任何异味 。
【岩茶和乌龙茶的区别很多不同点】茶型区别
高山乌龙茶叶形如半球形状 ， 色泽深绿 ， 香如金桂 ， 清香甘甜为其一大特征 。岩茶外形弯条型 ， 条索紧结、色泽乌褐或带墨绿、或带沙绿、或带青褐、或带宝色 。或细紧或壮结 。
种类区别
高山乌龙其主要分为两种 ， 一是包种茶 ， 最为出名的还是文山包种；另一个就是台湾乌龙茶 ， 白毫乌龙、冻顶乌龙都是闻名天下的 。当然还有金萱、翠玉、木柵铁观音等 ， 至于其他的大部分可以统称为高山乌龙茶 。台湾乌龙茶 ， 高海拔茶区 ， 长年累月慢射光对茶青的氨基酸形成有益 ， 昼夜温差较大 ， 有益糖分含量的积累 ， 这类茶区的茶青以发酵轻为主 ， 茶叶鲜爽 ， 高山茶以蔗糖甜韵为主 。而岩茶的种类就不在赘述了 ， 岩岩有茶 ， 非岩不茶 ， 武夷山岩茶的茶树种类繁多 ， 除去大红袍、四大名枞、肉桂、水仙之外 ， 其中也不乏精品 ， 而选育出品种优良的单株被称为武夷名丛 ， 其它的就可以称之为武夷奇种 ， 也可以叫它们武夷菜茶 。
产地区别
高山乌龙茶产于中国台湾南投县、嘉义县等地 ， 海拔约一千公尺以上 。岩茶产于福建武夷山区域 ， 因其生长位置的不同划分为正岩区、半岩区和外山区 。
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