瑶族是中国一支古老的民族 ， 是中国华南地区分布最广的少数民族 ， 宴客有号称瑶家三礼的敬茶洗澡接风酒 。瑶族的饮茶风习很奇特 ， 都喜欢喝一种类似菜肴的咸油茶 ， 认为喝油茶可以充饥健身、祛邪去湿、开胃生津 ， 还能预防感冒 ， 对一个多居住在山区的民族而言 ， 咸油茶实在是一种健身饮料 。
【少数民族饮茶习俗,瑶族咸油茶】由于咸油茶加有许多配料 ， 所以 ， 与其说是一碗茶 ， 还不如说它是一道菜 。如此一来 ， 有些深感自己制作手艺不高的家庭 ， 每当贵宾进门时 ， 还得另请村里的做咸油茶高手操作 。又由于咸油茶的制作费工化时 ， 操作技艺高 ， 给客人喝咸油茶 ， 是一种高规格的礼仪 。
做咸油茶时 ， 很注重原料的选配 。主料茶叶 ， 首选茶树上生长的健嫩新梢 ， 采回后 ， 经沸水烫一下 ， 再沥干待用 。配料常见的有大豆、花生米、糯粑、米花之类 ， 制作讲究的还配有炸鸡块、爆虾子、炒猪肝等 。另外 ， 还备有食油、盐、姜、葱或韭等佐料 。
制咸油茶 ， 先将配料或炸、或炒、或煮 ， 制备完毕 ， 分装入碗 。而后起油锅 ， 将茶叶放在油锅中翻炒 ， 待茶色转黄 ， 发出清香时 ， 加入适量姜片和食盐 ， 再翻动几下 ， 随后加水煮沸3-4分钟 ， 待茶叶汁水浸出后 ， 捞出茶渣 ， 再在茶汤中撒上少许葱花或韭段 。
稍时 ， 即可将茶汤倾入已放有配料的茶碗中 ， 并用调匙轻轻地搅动几下 ， 这样才算将香中透鲜、咸里显爽的咸油茶做好了 。
因此 ， 按当地风俗 ， 客人喝咸油茶 ， 一般不少于三碗 ， 这叫三碗不见外 。
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