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穿越到古代去喝茶,我们可能真的不如古人

茶知识

【穿越到古代去喝茶,我们可能真的不如古人】自神农发现茶叶的传说开始，翻阅中华民族辉煌的饮茶史，可以清楚地看到不同历史时期喝茶方式的运行轨迹 。
根据史书考证，我国历来对选茗、取水、备具、佐料、烹茶、奉茶以及品尝方法都颇为讲究，因而逐渐形成丰富多彩、雅俗共赏的饮茶习俗和品茶技艺 。今天，我们带您穿越时空，看看古人是如何喝茶的，茶人朋友们也可以试着沿用古人的方式来走一遭时尚喝茶复古风 。
复古年代一：春秋以前
喝茶方式：生嚼、煎服、八菜
复古难度：
春秋以前，最初茶叶作为药用而受到关注 。古代人便直接含嚼茶树鲜叶，汲取茶汁 。随着生活的进化，生嚼茶叶的习惯转变为煎服 。这是茶作为饮料的开端 。
在茶成为饮料的过程中 。又经历了食用阶段作为中间过渡，即以茶当菜，煮作羹饮 。方法是把茶叶煮熟后，与饭菜调和一起食用 。
点评：生嚼、煎服、入莱，这是最粗放的饮茶方式，简单易行 。生嚼鲜叶，恐怕为者甚少;煎服，茶汤尚可 。可是要连茶叶一起吃下去，就要难为部分茶客了;至于将鲜叶入菜 。与目前许多餐厅推出的茶食完全不同，现在的茶食一般用制作好的茶叶入菜 。鲜叶入菜是什么滋味就难描述了，茶友们不妨试试 。
复古年代二：秦至南北朝时期
喝茶方式：茶团捣碎冲泡
复古难度：
秦汉时期，茶叶的简单加工已经开始出现 。鲜叶用木棒捣成饼状茶团，再晒干或烘干以存放 。饮用时 。先将茶团捣碎放入壶中，注入开水并加上葱姜和橘子调味 。此时茶叶不仅是日常生活之解毒药品，且成为待客之食品 。
三国时期，崇茶之风进一步发展，开始注意到茶的烹煮方法，此时出现以茶当酒的习俗，说明华中地区当时饮茶已比较普遍 。到了两晋、南北朝时期，茶叶从原来珍贵的奢侈品逐渐成为普通饮料 。
点评：秦至南北朝时期是中国茶叶发展承前启后的阶段，这时对茶叶的加工仍处在较为原始的状态 。只需要木棒、盛放茶叶的器物即可复原当年的制茶模式 。这样的茶品口味恐怕较为干涩，难为茶人所接受 。
复古年代三：隋唐
喝茶方式：煮茶
复古难度：
隋唐时，茶叶仍加工成饼茶，但饮用时却要麻烦许多 。根据陆羽《茶经》记载，唐代茶叶生产过程是采之 。蒸之，捣之，拍之，焙之，穿之，封之，茶之千矣 。饮用时，先将饼茶放在火上烤炙，然后用茶碾将茶饼碾碎成粉末，再用筛子筛成细末，放到开水中去煮 。
点评：随着茶事的兴旺以及贡茶的出现，隋唐时期涌现出了许多名茶，品饮之法也有较大的改进 。尤其到了唐代，饮茶蔚然成风，饮荼方式有较大的进步 。此时，为改善茶叶的苦涩味，开始加入薄荷、盐、红枣调味 。此外，还要使用专门的烹茶器具 。这个时期对茶和水的选择、烹煮方式以及饮茶环境和茶的质量也越来越讲究，逐渐形成了茶道 。
复原大唐盛世的饮茶之风，当然很有意义，而且也非常优雅，但其难度是一般茶人所无法接受的 。慢工出细活，这样制作的茶汤，除了茶香外，应该更多了一种历史的厚重感 。
复古年代四：宋
喝茶方式：点茶法、散茶;中泡
复古难度：
宋代盛行的是点茶法，先将饼茶烤炙，再敲碎碾成细末，用茶箩将茶末筛细 。将筛过的茶末放入茶盏中，注入少量开水，搅拌得很均匀，再注入开水，用一种竹制的茶筅反复击打，使之产生泡沫(称为汤花)，打到茶盏边壁不留水痕者为最佳状态 。
同时，宋代出现了用蒸青法制成的散茶，且不断增多，茶类生产由团饼为主趋向以散茶为主 。此时烹饮过程逐渐简化，传统的冲泡习惯开始出现 。
点评：茶兴于唐而盛于宋，在宋代，制茶方法出现改变，给饮茶方式带来深远的影响 。同时随着茶品的日益丰富与品茶的日益考究，逐渐重视茶叶原有的色香味 。调味品逐渐减少 。要想复原宋代的点茶法，一方面需要大量的器物，更要有深厚的茶学知识，对于一般茶友来说具有很高的挑战性 。
复古年代五：明清
喝茶方式：冲泡
复古难度：无需复古
明代后，由于制茶工艺的革新，团茶、饼茶已较多改为散茶，烹茶方法由原来的煎煮为主逐渐向冲泡为主发展 。茶叶冲以开水，然后细品缓啜，清正、袭人的茶香，甘洌、酽醇的茶味以及清澈的茶汤，更能领略茶天然之色香味品性 。
点评：目前，国人喝茶的主要方式就是沿袭明清的冲泡工艺 。只要有耐心，拥有一套简单的功夫茶具 。你就能用和乾隆一样的品饮模式来品味各地的茗品了 。


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