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茶水比例怎么才是最佳的搭配

茶知识

【茶水比例怎么才是最佳的搭配】饮茶是一门艺术，喝茶人人都会，泡茶要有好茶叶、好水和好茶具，三者缺一不可，但要冲泡得法，并非易事，茶叶冲泡大有学问，茶水的比例不同，味道就相差很多，那么茶水的比例多大才是最好呢?
茶叶冲泡时，茶与水的比例称为茶水比例 。茶水比不同，茶汤香气的高低和滋味浓淡各异 。据研究，茶水比为1∶
1∶1
1∶35和1∶70时，水浸出物分别为干茶的23%、28%、31%和34%，说明在水温和冲泡时间一定的前提下，茶水比越小，水浸出物的绝对量就越大 。
另一方面，茶水比过小，茶叶内含物被溶出茶汤的量虽然较大，但由于用水 量大，茶汤浓度却显得很低，茶味淡，香气薄 。相反，茶水比过大，由于用水量少，茶汤浓度过高，滋味苦涩，而且不能充分利用茶叶的有效成分 。试验表明，不同茶类、不同泡法，由于香味成分含量及其溶出比例不同以及不同饮茶习惯，对香、味逍度要求各异，对茶水比 的要求也不同 。
一般认为，冲泡红、绿茶及花茶，茶水比可掌握在1∶50―60为宜 。若用玻璃杯或瓷杯冲泡，每杯约置3克茶叶，注入150―200毫升沸水 。品饮铁观音等乌龙茶时，要求香、味逍度高，用若琛瓯细细品尝，茶水比可大些，1∶18―20为宜 。即用壶泡时，茶叶体积约占壶容量的2/3左右 。紧压茶，如金尖、康砖、茯砖和方苞茶等，因茶原料较粗老，用煮渍法才能充分提取出茶叶香、味成分;而原料较细嫩的饼茶则可采用冲泡法 。用煮渍法时，茶水比可用1∶80，冲泡法则茶水比略大，约1∶50 。品饮普洱茶，如果冲泡法时，茶 水比一般用1∶30―40，即5―10克茶叶加150―200毫升水 。泡茶所用的茶水比大小还依消费者的嗜好而异，经常饮茶者喜爱饮较浓的茶，茶水比可大些。
相反，初次饮茶者则喜淡茶，水比要小 。此外，饮茶时间不同，对茶汤浓度的要求也有区别，饭后或酒后适饮浓茶，茶水比可大;睡前饮茶宜淡，茶水比应小 。
当喝到杯中余三分之一左右茶汤时，再加开水，这样可使前后茶汤浓度比较均匀，一般以冲泡三次为宜 。（责编：翟建军）


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