很多人对普洱茶的品级存在一个误区，认为所选的毛料品级度，越高越好，甚至有人追捧纯芽头(一级料)制成的茶饼 。但他们忽略了一点，纯芽头制成的茶饼，极容易造成紧压过密过实的现象，使普洱茶内含物质的转化受到一定的限制 。恰恰不利于普洱茶后续的发酵 。同时，这里还有一个误解，认为普洱茶的原料品级越高，营养价值越高，反之，品级越低，营养物质越少 。这是因为普洱茶原料的鉴别套用了绿茶及其他茶类的感官审评方法，与传统普洱茶鉴别有很大区别 。以普洱茶原料中还原总糖含量为例，权威部门检测的结果是七级茶含量最高 。这正是七级茶被大量用于饼茶的重要原因，而非以次充好、降低成本的欺骗行为，这种粗老茶叶不仅是饼茶形成网状骨架的主力，同时也因内含物质的特性，使它成为普洱茶后续发酵与转化的骨干力量 。
【普洱的这些知识 你知道吗】普洱茶的拼配是一想极具个性化色彩的技术 。凡是经典的普洱茶产品，无论是流传上百年的老茶，还是近几十年的新品，都有各自独特的茶性，只要我们深入体会，都会找到它们的差别，哪怕是一些细微的差别 。这种差异化具有浓重的个性色彩，会使我们的味觉产生深刻的记忆而久久不忘 。
这种感觉，或者说品质，不是简单的纯料和一口料所能赋予的 。更多的是普洱茶制作者常年经验总结和感悟中的智慧结晶，是高超的拼配技术结出的硕果 。更重要的是，这种拼配的技术自古至今没有被格式化和模式化，不是一成不变的，每个时代的制茶人都可依据自己对自然的了解，对茶性的领悟，通过种种实践，去塑造更高品质的产品 。这个空间即使在现在也仍然十分广阔 。没有最好，只有更好或许是普洱茶拼配工艺所遵循的永恒主题 。
(责编：梁春雨）
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