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但味精不同于甜咸酸苦的鲜味，要怎么替代呢？
老一辈传统的高汤手艺，就可以完美解决“鲜”这一口感问题 。
用高丽菜、玉米、少量胡萝卜、白萝卜、菌菇类、2～3片当归、几颗红枣，以材料和水1:3的比例熬制高汤，用纱布过滤后，密封包装，就可以保存数月使用 。
还有虾皮、干香菇、瑶柱磨成粉末，在炒菜的时候撒上一点，同样可以起到提鲜的作用 。
但很多人吃味精，不过是图便宜和懒 。
炒好菜后，少放点盐，徒手撒几粒味精，鲜味就随着香气四散溢出，真的不会脱发、头晕目眩、致癌 。
只要是正常吃法，不作死不过量，味精也可以是人类味蕾的好朋友 。
【中国人最讨厌的味精，该洗白了】
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