峨眉山高山云雾茶——竹叶青,40000多颗芽头方能制成1斤!( 二 ) _茶知识

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峨眉山产茶，历史悠久。在唐代时，峨眉山茶就已被列为贡茶。唐朝李善所著的《文选注》中记载：“峨眉多药草，茶尤好，异于天下。”
历代文人墨客，也多次为峨眉山茶吟诗作赋，赞其美名。
宋代苏东坡题诗曰：“我今贫病长苦饥，盼无玉碗捧峨眉。”
著名诗人陆游也在诗中写道：“雪芽近自峨眉得，不减红囊顾渚春。”
注：雪芽，属于峨眉山茶的一种。

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到明代时，明太祖朱元璋，曾御赐峨眉山万年寺多亩茶园，僧人们在山上种茶万株，采制入贡，名曰“云雾茶” 。
而今天的竹叶青茶，就是在峨眉山万年寺僧人长期种茶制茶的基础上发展而成的。
竹叶青：口感鲜甜、有嫩板栗香

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竹叶青干茶，条索扁平挺直而秀丽，肥厚带毫，两头尖细，形似竹叶，色泽嫩绿油润，香气清香馥郁。
冲泡时，宜用晶莹剔透的玻璃杯，方便赏形观色。
泡茶之水，以矿泉水为佳。茶水比例为1:50~60，即3g的茶约150ml水。水温，以80℃~90℃左右为宜。

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静待片刻，茶叶便根根竖起，上浮下沉。茶汤如清波荡漾，仿佛盛装了一杯绿意，春色盎然。
茶香袅袅，从杯中飘散开来，香气如春天新发的嫩芽，细嫩中透着青草地的清新气息。
呷一口，滋味甘醇，还有悠长鲜甜的嫩板栗香蕴藏其中。如此鲜爽，不愧为竹叶青！
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竹叶青的春茶，一般在3月初就开始采摘制作了，采摘标准为独芽和一芽两叶，无芽不采，病芽、焦芽不采。
每一等级应芽形基本一致，然后分级制作。
采摘后的茶芽还要进行手工筛选，保证芽头饱满、芽形规整。

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筛选后的鲜茶芽放在竹筛或纱筛里进行摊凉，使水分蒸发芽叶轻度萎凋，便于制作。
萎凋后，在100℃~120℃的锅内进行杀青，每锅所盛装的芽叶约300g，不可过多，以便抖焖理条。
杀青后，将锅温降至80℃左右进行初步理条，用一只手循徊往复地抓、抖、压等，一气呵成。
待芽叶6~7成干时进行整型，四指并拢在锅里作钩、压、磨、挡、吐的顺时针往复运动，直到八成干后起锅摊凉在筛里。

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最后，将摊凉过的茶芽重新放入锅内进行干燥整形，使每颗茶芽扁平直滑、干燥锁香。
如此，这清新细嫩、色如翡翠的竹叶青茶便新鲜出炉了。

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品上一杯，一大口鲜爽的绿意从唇齿间润入心脾，神清气爽！
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