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泡制药酒的方法和注意事项详解 药酒怎么泡( 二 )


冷浸法:将药物适当切制 。如果浸泡用的酒精量不多，可将切片或粉碎的药物用干净的纱布和丝绸布袋包装，袋口扎紧，放入盛酒容器内；大剂量制剂，不用装袋，直接将药物放入容器中，然后加入适量白酒或黄酒，密封浸泡 。浸泡时间视处方要求和所需酒精量而定，一般1个月左右，最短不少于7天 。密封的盛酒容器应放在阴凉避光的地方，适当搅拌或摇动，使酒与药物充分接触 。开始每天搅拌或摇晃一次，7天后改为每周搅拌或摇晃一次 。将药物的有效成分浸出后，取清酒，榨渣弃之，将酒静置，过滤澄清，贮于酒瓶中，慢慢饮用 。有些药酒需要长期浸泡，如龟蛇酒、蛇蛇酒、虎骨酒等，需要浸泡3个月到半年才能饮用 。还有一种冷浸法，不需要压榨去渣，而是浸泡一定时间后，开始服用清酒，药酒服用一半时，加入适量原酒，以此类推，直到药味淡为止 。药渣可研成细粉，与第二次药液一起服用 。比如人参酒就可以用这种方法酿造 。
热泡法:将药物研成粗粉，或切成薄片，放入盛酒容器中，加入适量酒，密封瓶口，然后放入水中煮沸，取出冷却，置于阴凉处，继续浸泡规定时间，滤出清酒，挤去药渣，取酒过滤，将两种酒混合，澄清后装瓶慢饮 。另一种方法也属于热浸法，即把药物放入陶器(如砂锅)中，加入适量酒，用厚纸封住盛酒容器的口，浸泡数小时，用文火慢煮，取下来待凉，静置2-3天，过滤上清液，榨渣取汁，过滤澄清，将两种液体混合，装瓶备用 。
渗漉法:渗漉法适用于大量药酒的生产，需要一定的设备 。渗滤法使用的工具叫渗滤筒，是一种上宽下窄，顶部有开放的信息资源网口，底部有水龙头开关控制的小渗滤口的圆柱体或圆筒型装置 。这种方法是药液自上而下通过药粉缓慢渗透，形成良好的浓度差，有利于有效成分的扩散和沉淀 。浸出效果比浸渍法好，成分提取比浸渍法更完全 。制作时，先将药物碾成粗粉，用适量白酒浸泡2-3小时，使药物充分浸润膨胀，然后分层均匀装入底部有脱脂药棉或滤纸的渗滤器中 。每次都用木棍把药攥得紧紧的 。小心不要把过滤器装得太满 。使用三分之二的容量为宜 。用干净的纱布盖好药，再在纱布上铺一层洗好的细石，避免加酒时浮粉 。倒酒前，先打开下面的开关，把桶里药里的气体放出来，再慢慢加入白酒 。当液体从下口流出时，关掉开关，将流动的液体倒回渗滤桶中，继续加入酒，直至高出药面2-3厘米，盖上桶盖，保持密闭数日 。打开下部开关，让渗滤出的药液慢慢流出，流速要控制，不要太快 。例如，以10公斤药粉计算，流量约为每分钟30~50毫升 。同时也要注意随时在上面加药液，使药液不低于药面，直到加入原液 。当渗漉液达到所需药液量的80-85%左右时，停止渗漉，压榨药渣，取药液，与渗漉液合并，澄清过滤，装瓶密封备用 。
酿造法:这种方法是用大米、酒曲、药物直接发酵酿造酒 。这种方法古代常用，但现代民间仍在使用 。方法是:按处方取大米(糯米或黄糯米)、酒曲、药材各适量 。先将药材采摘、清洗信息资源网清洗干净，制成粗粉；大米洗干净，碾碎 。将大米浸泡在水中，膨胀，然后煮成干粥，冷却至30℃左右，加入药粉和酒曲，搅拌均匀，放入陶器中发酵 。在发酵过程中，应保持适当的温度 。如果温度升得太高，可以适当搅拌降低温度 。7-14天后发酵完成，将酒压榨、澄清、过滤 。将过滤后的药液装瓶，再通过水加热至75~80℃，以杀灭酵母等杂菌，保证药酒质量，便于保存 。另一种方法是将中药煎煮，将药汁与大米搅拌，然后加入酒曲发酵成酒 。用酿造法制成的药酒，酒精度低，适合不能饮酒者饮用 。
在配制药酒时，为了缓和药性，调和口感，方便服用，常使用一些矫味剂或着色剂，如红糖、冰糖、白糖、蜂蜜等 。
四 。药酒的储存
配制药酒时，在准备阶段，除了购买药材外，还要选择合适的酿酒器皿 。选择一个合适的盛酒容器，对于浸泡药酒、保证酿酒质量和存放药酒都是非常重要的 。酿酒容器应采用陶瓷制品或玻璃制品，而不是铝合金、锡合金或铁等金属制品 。使用的盛酒容器要加盖，防止酒的挥发和粉尘污染 。陶瓷容器具有防潮、防干燥、避光、防气体、不与药物发生化学反应等优点 。除此之外，它们外观简洁美观，具有文化特色 。但在抗渗性上不如玻璃制品 。玻璃器皿廉价易得，是家庭自制药酒的常用容器 。但玻璃具有吸热的特性，而且是透明的，容易导致药酒中的有效成分不稳定，影响储存 。一般选择深色玻璃酒器比较好 。药酒制成后，应及时装瓶或装坛，酒容器上口应密封，防止气体外漏，防止空气体接触药酒，以免药物氧化污染 。


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