桂林美食大盘点 _小知识

桂林不仅山美水美更有处所风味独具特点的美食，在全国都有口皆碑的，下面我们就为大家清点那些不得不提的桂林美食，有兴致的朋友一起来看看吧！

文章插图
    桂林美食大清点
    1、啤酒漓江鱼
    阳朔的啤酒漓江鱼是当地大著名气的主打菜肴。取材于阳朔漓江里鲜活的大鲤鱼，先用当地山区出产的生茶油煎炸，然后倒入上等啤酒红焖而成，鱼肉香酥嫩滑，一看就让你胃口大开，直流口水啊。特殊是当鱼鳞被炸成一层脆壳，蘸上酱汁，那种入口的触感，真正是一次全新的舌尖体验。
【桂林美食大盘点】    2、荷叶粉蒸肉
    荷叶粉蒸肉是传统家常名菜。选用的食材是优质带皮五花肉、桂林腐乳、荷叶、绿豆粉和各式佐料，先将肉煮熟，淋上酱油放入油锅煎炸，粘上绿豆粉，用荷叶包好，放入碟中上笼，再用旺火蒸熟。清爽的荷叶香渗入肉中，炸过的五花肉松软可口，肥而不腻，不仅味道鲜美，还具有清热解毒、降胆固醇功用。
    3、桂林米粉
    桂林的米粉都是干的，调料和汤须要自己去加。可选的调味料有蒜末、辣椒油、香菜、萝卜丁等等，总之种类很多。桂林米粉最主要的一项是卤水，卤水是用豆豉、八角、桂皮、甘草、草果、小茴香等香料坐锅，放入猪肉、猪骨、牛肉、下水等，同时参加三花酒、罗汉果等多种配料，先用武火，后用文火精心熬制。正宗的桂林米粉吃之前一般不放骨头汤，先搅拌均匀，必定要均匀让卤水的味道渗进米粉里，这时吃就是她的原滋原味，吃完后再喝点骨头汤，那就绝对是美味啦。

文章插图
    4、荔浦扣肉
    此菜色泽金黄，芋片肉片松软爽口，油而不腻，浓香四溢。具有清热祛火、滋润肤色功效。桂林特点名菜，以正宗桂林荔浦芋、带皮五花肉、桂林腐乳为重要材质，烹饪以蒸菜为主，咸甜口味。传统宴席名菜，采取正宗桂林荔浦芋、带皮五花肉、桂林腐乳和各式佐料。将带皮五花肉和切块荔浦芋分过油炸黄，然后将五花肉块皮朝下，与芋块相间排放碗中蒸熟，翻扣入另一盘中即成。
    5、醋血鸭
    除了啤酒鱼，还有一道不能不吃的菜，名字就是醋血鸭，这是一道汉族传统名菜，醋血鸭鸭块呈酱色，质地适口，咸鲜微酸，香辣浓郁，名扬天下。醋血鸭就没那么多讲求了，价钱也比啤酒鱼廉价得多，但和啤酒鱼相比丝毫不逊色，俗话说湘南永州之血鸭，桂北全州之醋血鸭。醋血鸭这道菜看着惊人，吃起来却没什么血腥气，倒是醋香扑鼻，而且鸭肉绵软入味，酸辣鲜香，开胃可口。
    6、水糍粑
    水糍粑，是桂林人爱好的冬季糯米食品。制法是先把米泡水，然后去打磨成米浆，滴干，相似面粉，然后做的，放馅，用香蕉叶包，蒸。再制成圆形饼状凉干即成。糯米糍粑在冬天放入清水中浸泡，经常换水，可寄存一个多月，吃法多样，可用炭火烤熟粘糖吃，亦可用油煎熟吃，切块用糖水煮熟吃，咸甜随便。水糍粑是桂林的特产小吃，质地细腻柔韧、洁白晶美，如趁出笼时热气腾腾，再裹上点白糖或熟豆粉，更是色美味鲜，口感细滑沁甜。

文章插图
    7、尼姑素面
    尼姑素面与桂林米粉堪称姐妹小吃，是广西桂林汉族风味小吃之一。桂林的尼姑面有悠长的历史，据传100年前，月牙山隐真岩有一位尼姑，做得一手味道特殊鲜美的素面，久而久之，后人就称它为尼姑面了。现在七星公园内的月牙楼，仍经营这种小吃。桂林尼姑面，精髓也在汤里。这汤的做法与米粉不同，是用黄豆芽、草菇、香菇脚、冬笋等配制煎熬而成。汤色金黄、清口不浊。如再在上面铺上草菇、素火腿、面筋等素菜，洒上香油，油炸花生米、胡椒等酥香配料，其味更鲜美甜爽，幽香四溢。
    8、荷叶鸭
    荷叶鸭是桂林传统滋补名菜，用荷叶包裹着鸭子吃，即养分又美味。采取光鸭、干荷叶、瘦肉丁、熟冬笋丁、腊肉丁、炸香荔丁、虾米等做原料，将老鸭下油锅炸至外表金黄，另将原料中的丁块加盐、味精、酱油同炒入味，放入鸭肚中，用荷叶包好，上笼火蒸而成，有荷叶幽香，鸭肉滑嫩，馅料多样，口感丰硕的特色，并具有养胃生津、固精补气，降胆固醇等功用。桂林荷叶鸭用桂林郊区莲藕搪里生长的青青莲叶，包裹鸭子，制成菜肴，幽香可口，别有风味。必需选用肥嫩鸭子作主料，选用鲜嫩、粉香原料做馅心，用青青荷叶做包裹物，调味恰当，火候到家，能力做出风味奇特的佳肴。