“中国哪里的面最好吃”，南北方永远也吵不赢
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中国人在吃上打过的架 ， 可能比喜马拉雅山上的雪还多 。
南方和北方、甜党和咸党 ， 甚至为了同一道菜到底哪种做法最正宗 ， 吃货们都能吵上三天三夜 。
可唯有一样食物 ， 尽管全国各处的餐桌上都能找见它的身影 ， 却极少因为做法与口味的差异勾起人们攀比的心思 。
或许这才是食物的最高境界：足够质朴却又足够多变 ， 亲切到足以熨帖每一处地方的普通人的胃口与情绪 。
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仔细想想似乎还真是这样 ， 从来没有哪个食物 ， 能像面条那样在国人心目中占据如此多的情感要素 。
电影《送你一朵小红花》里 ， 主角韦一航发现爸爸偷偷跑专车为自己赚医药费 ， 他表达爱意的方式 ， 就是假装不经意地为归家的爸爸端上一碗热腾腾的面 。
纵观中国人的餐桌 ， 再没有比面条更能安抚人心的食物了 。
全国哪里的面条最好吃
要问中国哪里的面条最好吃 ， 全国人民选出来的参赛名单可以从黑龙江一直排到海南 。
倒不是大家真的急着为自己的家乡争口气 。
实在是 ， 中国好吃的面条做法太多太多 。
南方面条应该最深谙此间的误解 。 一句“南米北面” ， 差点把它们划出了面条101的决赛圈 。
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不过话说回来 ， 把中国的面条分为南北两派的做法 ， 倒也并非毫无道理 。
实际上 ， 面条在不同地区人民的手里 ， 的确受到了完全不同的礼遇 。
南方的吃食讲究精致 ， 这一点在做面上也是一脉相承 。
南派的面条往往精细小巧 ， 灵魂不在于面 ， 而那口鲜美的汤与华丽的浇头上 。
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《向往的生活》里被徐峥念念不忘的虾爆鳝面 ， 就是典型的南派面条 。
选用时令的鲜活黄鳝 ， 斩头截尾剔骨 ， 经过“三油烹饪”——素油爆 ， 荤油炒 ， 麻油浇 ， 再加入鲜虾仁共同烹调 。
火功、佐料、时间都有严格规定 ， 鳝片要鲜美 ， 虾仁要脆嫩 ， 让鲜味渗入面中 ， 又使面条不发胀 。
这样做出的面 ， 才能汤汁浓郁而又不失食材原本的清鲜 。
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《宵夜江湖》
在南方人的眼里 ， 面是等同于点心的存在 ， 可以饱腹 ， 却不以饱腹为核心目的 。
就像独霸西南的重庆小面一样 ， 吃的是面 ， 却也抚慰了不少食客的胃和心 。
一碗合格的小面 ， 灵魂的锻造从炒料开始 。
油、盐、酱油、味精、油辣子、花椒面、姜蒜水、葱花、芽菜、芝麻酱、花生碎……起码得备上十几种佐料 。
即使最资深的小面老板都不敢自诩正宗 。 加不加芝麻 ， 姜蒜切多细 ， 用猪油还是菜籽油 ， 加青花椒还是红花椒……
都是个人琢磨之后 ， 才能烹制出来的独特味道 。
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南方的面带有南方人的腔调 ， 而北方的面 ， 同样也有着属于北方人的辨识度 。
跟重视配料的南派不同 ， 北派的面条爱拿面粉本身做文章 。 因此 ， 也造就了北方面条千变万化的形状 。
这里是中国面条的故乡 ， 也是面条的天堂 。
声名在外的陕西油泼面 ， 做法看着简单粗暴 。 点睛之笔是面条佐料码好之后 ， 等一勺滚烫的热油“刺啦”一浇 。
氤氲热气中 ， 葱香、面香、辣椒香四散开来 ， 便是最寻常却又珍贵的美味 。
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