打冷，就是这样一种潮州菜的吃法。
潮汕地区夏季炎热，晚餐往往很晚，露天而坐，且多以冷菜为主，主食以白粥为主，所以街边饭馆大排档都有统一的名字：XX白粥，潮汕人晚上说喝粥，就是打冷。如果你是头一次到潮汕的北方人，如果有当地朋友晚上请你喝粥，千万不要误认为被慢待，那是真没把你当外人。因为潮汕的白粥是这样式的：
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不过，这些还只是配角小菜，生腌、鱼饭、卤味才是主角，当然除了传统的冷菜，热菜生猛海鲜一样品种繁多，每次都令我眼花缭乱。
六年前路过汕头，那一晚的七嫂白粥至今清晰记得，这次通过网上选了离酒店不远的肥姐白粥。生腌选了螃蟹、皮皮虾和血蚶，鱼饭选了三种鱼，加上店家推荐特色炒鸭肠和一份蔬菜，肚子实在有限，卤味只好忍痛割爱。
生腌是潮汕人独有的海鲜吃法，常见的有血蚶、虾蛄、蟹类、牡蛎、虾、薄壳等各类贝壳。
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生腌虾蛄，常被称为潮汕人的“毒药”
潮汕生腌海鲜有“潮汕毒药”之美誉，吃过的人用不了太久，就会茶饭不思而四处寻觅。因为味道鲜得令人发指，像毒药令人欲罢不能，越吃越上瘾。
血蚶可能不在季节，略小不够肥美。虾姑和螃蟹就是那种让人欲罢不能的味道，在我心目中，还是螃蟹第一。非但是潮汕生腌中的第一，也是所有海鲜螃蟹吃法中的第一。老徐词穷，截图一位网友的点评。
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以船为家的渔民以鱼为饭，不以五谷为主食，鱼饭不是米饭，而是鱼，潮州的“冻鱼”，吃的时候可以冻吃，也可以再把它煎热或者蒸热。吃鱼饭一定要配普宁豆酱，鱼肉和豆酱发生奇妙的反应，产生一种难以言表的美妙而独特的味道。
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鱼饭是刚刚到岸的野生海鱼经盐渍水煮冷却保鲜而成，最大限度保留了海鱼的新鲜，鱼的种类随季节而变化。
和广州的早茶不同，肠粉是潮汕早饭的主角。第二天一早，就在酒店对面一家路边小店，抽屉式样的蒸屉现蒸肠粉，加入牛肉或者猪肉、青菜，打上一个鸡蛋，包裹起来，淋上酱汁，大大的一份，很容易想起天津的煎饼果子和武汉的豆皮，好吃，很顶饱。配上海鲜粿条汤，完美的早餐。
早饭过后来到人民公园对面的码头，轮渡20分钟一班，每次1元。坐船到江对面的礐石风景区，山不高，花岗岩石，登上山顶，遥望对岸的老城区。下起了小雨，索性在山顶小亭子边喝一泡功夫茶。
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午饭时刻终于来临，这一次机会留给卤味中的战斗机～狮头鹅。
潮州卤味秉承中原卤味的传统，从北方的卤肉、猪蹄到江南的鸡脚鸭头，都在这里被一网打尽。它不仅是街头小吃，卤味拼盘还堂而皇之地走上了高档宴席，成为粤菜宴席上的一道硬菜。如果非要选一个潮州卤味的代表，只能是以本地特产狮头鹅为原料的卤鹅。
在潮汕地区，卤鹅摊档遍布每一个街头巷尾，本地人大都买回家配饭。我们找了一家叫春梅里的街边小店，不大的店面坐满了人，还好，排队的人不多，轮到我们，幸运滴点到最后半只鹅肝。这里可以点双拼三拼和全套，全套包括了鹅的各个部位，两个人是吃不完的。我们选择单点，除了鹅肝，点了鹅头和鹅翅，鹅肉实在是吃不下了。
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