炸丸子放料酒就废了！学会这2招，就能外焦里嫩不回软
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今天我们做一道简单的菜 ， 焦溜丸子 ， 以前说过料酒虽然好 ， 但是碰到馅料类的菜不能乱加 ， 丸子饺子都是如此 ， 今天我们用两个通用技巧 ， 来炸出外焦里嫩不回软的好丸子 。
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1.首先准备食材
肥瘦相间的猪肉一块 。 洗净后先切成细长条再剁成肉馅 ， 放入盘中备用 。
大葱白一段切成碎沫、生姜一块切成碎沫和肉馅放在一个盆中 ， 加入食盐、胡椒粉、生抽、料酒、老抽用手抓匀 ， 然后一个方向快速搅拌5到10分钟 。 把肉馅打上劲 ， 打出胶质 。
第一次搅拌5到10分钟后 ， 打入一个鸡蛋再次搅拌 ， 依然顺着一个方向搅动 ， 把肉馅打的更粘 。
然后加入一勺玉米淀粉 ， 再次一个方向搅拌上劲 ， 肉馅越打越劲道 ， 吃到嘴里有弹力 。
2.肉馅搅拌好以后开始炸丸子
锅内烧油5成热时关火 ， 用虎口挤出丸子 ， 用勺子挖进油锅 ， 可以把勺子上沾一点清水 ， 以免勺子粘住肉馅 ， 影响下一个丸子的形状 。
丸子全部下锅以后 ， 开小火小心的推动丸子 ， 炸三分钟左右 ， 丸子慢慢的漂浮起来后变成金黄色时捞出控油 。
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3.开始烹饪
准备青红椒各一个 ， 去籽后斜切成三角片 ， 提前泡发洗净的小木耳一把掐去根部 ， 和青红椒片放在一起 。
大葱白一段斜切成马蹄片、生姜切成薄片、加入一把干红椒、一勺辣妹子辣椒酱 。
锅内烧油 ， 倒入葱、姜、干红椒、辣妹子辣椒酱炒出红油 ， 然后倒入青红椒片和木耳翻炒几下 ， 加入一勺清水 ， 倒入料酒、生抽和白醋 ， 开大火煮至汤汁沸腾后倒入炸好的丸子 。
翻炒几下后多煮一会 ， 使丸子入味 ， 加入食盐、胡椒粉、白糖进一步调味 ， 勾入一点水淀粉把汤汁收到粘稠加入红油 ， 翻匀后出锅装盘 。
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阿飞有话说
【炸丸子放料酒就废了！学会这2招，就能外焦里嫩不回软】1.肉馅顺着一个方向快速搅动 ， 机械摩擦破坏部分细胞从而释放出凝胶蛋白 ， 凝胶蛋白伸展并形成网络结构吸收水份 ， 加强了凝胶作用 ， 从而促使肉馅抱团 。
2.炸丸子的油温不要太高 ， 油面上基本无烟 ， 接近冒烟的时候 ， 关火 ， 把丸子全部下入锅内 ， 再开小火 。 丸子慢慢成形以后 ， 再推动丸子 。 这样的丸子才生熟一至 。
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