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冬日|垂涎欲滴！这些象山年味，让你暖在冬日里[图]

冬日年糕鱼鲞番薯

有人说，爱上一座城
是因为城中住着某个喜欢的人
其实不然，爱上一座城
也许是为城里的一道生动风景
为一段青梅往事
为一座熟悉老宅

冬日|垂涎欲滴！这些象山年味，让你暖在冬日里[图]
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踩在2020的尾巴上距离新年的日子仅剩不到两个月那些食物中的年味象山人开始忙碌了起来也是象山人细腻绵长的人情味
今天，象宝带你一起寻找
这座城的专属味道吧
捣年糕
俗话说：“吃了年糕，步步登高”，寓意着人们的工作和生活一年比一年提高，随着此起彼伏的捣年糕的声音，那份十分香甜、十分筋道的口感，那种浓浓的过年味道，在乡间村尾弥漫开来。
打年糕，首先要掺好米，将糯米与晚米按一定比例掺和起来，掺好的米得等米粒含水份均匀饱和之后，才能够使用。

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将已经浸泡好的米倒入机斗中，打开米闸，只见一颗颗颗粒饱满的米粒，转眼之间，宛如雪白散落一般，流到装米粉的容器里。这时，空气里弥漫了诱人的米香，真不敢想象最后成型的年糕得有多可口！
俗话说“巧妇难成无米之炊”。原材料的第一部是好的糯米，然后是恰到好处的含水量和好的磨粉技术，都是好年糕的基础。师傅磨粉技术是当地出了名的，且看这均匀细腻的糯米粉。
上蒸筒上蒸米可谓是最让人宜心的一个环节了，滋滋的柴火声继而伴随而来糯米清香，那种乐趣也只能是身处其间的人才能体会了。这个过程，若在一旁简直不能忍受，香气四溢，让人不觉垂涎三尺。
因时代的变迁，现在大多改为机器压制了，然而这依然是个技术活，想吃到又香又糯的年糕，耐心可是必须的哦！随着传送带滚动，一条条年糕跳了出来，冒着热气，软糯的滋味还没上口已经开始弥漫在空气中了。
刚出锅的年糕需要速度晾上，这时候捣年糕这件大事也就落下帷幕了，不管是谁，成就感从脸上的笑容中满满得溢出来。

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那份又香甜又筋道的口感，那种浓浓的味道，总是在不经意的瞬间爬上心头，供人们在感怀的时候进行细细地咀嚼。
鱼鲞
象山人爱吃的鱼鲞有很多，常见的有海鳗鲞、带鱼干、橡皮鱼干。晒鱼鲞是让人感到喜悦的，无论是渔民还是普通人。制鲞的技法，世代传承，选鱼货，看天气，这是一套条理有序的“风味流水线”。
到货的鲜鱼，又要马不停蹄地劈杀料理，等待第二天早上的第一缕阳光。象山人管杀鱼鲞叫“劈鱼鲞”，那可是一项技术活劈好后用盐、生姜、老酒腌制12小时再拿出来晒，太阳好的话，晒个一天或一天半，这鱼鲞就成了。
制鲞的日子，师傅们养成了和鱼鲞们一起晒晒太阳的习惯。检查，翻身，寒冷的风吹起时，将其晾至风口，则更有一番风味。

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鱼鲞，海风吹出来的味儿。冬季是带鱼最肥美的时候，身宽肉厚，多油水。晒带鱼，越新鲜越好，晒好的带鱼干，可蒸可煎，亦可做羹汤，味道鲜美。这股子鲜咸味却化作了人们舌尖的风味物质，沉淀了时间与地域。
冻面
冬至马上就要来了，寒冷也毫不留情地袭来。在外打拼的异乡人，吃遍了外面形形色色的面食，终究是想念家乡的味道。
番薯转换成冻面的第一步其实是磨番薯粉。将洗净的番薯放在磨板上不停地摩擦，番薯就成了糊状，将糊状的番薯置于淘米箩中不断用水冲洗，乳白色的番薯浆就被冲刷到水缸里。经过一夜的沉淀，番薯粉沉淀到缸底，番薯渣留在箩里。
在做冻面的工序里，揉粉是对体力与耐力的考验。揉粉的过程至少要持续半小时，粉要揉得均匀，干湿适中，不施锥针，只用揉、压，以免破坏纤维。


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