咱们中国地广人多，因为各个地区和民族都有自己独特的饮食文化和习惯，再加上南方和北方的气候区别，南北饮食存在着巨大的差异，同一个食材，南方人喜欢吃甜的，而北方人却觉得不可思议，从祖先流传下来的吃法就是咸的呀！所以一直以来，南方和北方时常在饮食上亲热的互掐着，着实为咱们博大的饮食文化增添了很多欢乐！
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不过美美今天要给大家介绍的这道菜，受到了南方朋友和北方朋友一致的好评，这一片祥和景象，着实难得呀！这道菜到底有何来头？原来是大名鼎鼎的 【猪肉炖粉条】！不仅好吃，而且好做，汤汤水水的一大锅上桌，只让人吃得浑身冒汗！太过瘾了！
这次没争议了！不管南方人还是北方人，冬天都馋这菜，太香了！
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猪肉炖粉条，最重要的一味食材便是粉条了，粉条是用红薯磨成淀粉压制而成，劲道又爽滑，跟猪肉一起炖，爽口开胃， 粉条里富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质。粉条有良好的附味性，它能吸收各种鲜美汤料的味道，再加上粉条本身的柔润嫩滑，更加爽口宜人。
我家娃每次只顾着捞粉条和白菜，猪肉到像是个点缀了，这道菜的做法简单，不过对肉和粉条的要求比较高，挑选什么样的猪肉炖出来更香？正宗的红薯粉条怎么挑？别急，咱们一边做菜一边聊——
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【猪肉炖粉条】
主料 五花肉250克 红薯粉条一把 白菜半颗 姜5片 蒜几瓣 葱几根
辅料 料酒一勺 盐适量 生抽两勺 小米椒三个 蚝油一勺
做法：
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市面上的粉条各种各样，原料决定了粉丝的质量。不同原料生产出来的粉丝其颜色是不一样的。红薯粉条质量好的是白色透明，略微发黄，另外因为用的红薯原料种类(黄瓤红薯、红瓤红薯、紫薯)不同，还有褐色，灰色的红薯粉条。所以，单看颜色是不能挑选正宗的粉条的。
好的红薯粉条火烧后有类似烤地瓜的焦糊味道。木薯淀粉一般不用于粉丝加工，有的地方为了降低成本，以木薯淀粉和玉米淀粉相混合来制作，冒充口感较好的红薯粉，但这种粉条不耐煮。正常粉丝、粉条的色泽略微偏黄，接近淀粉原色。颜色特别艳、特别亮白或发乌的粉丝粉条最好不要购买。
红薯粉提前用清水浸泡至微微变软即可。
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猪肉最好挑选这种夹着三层瘦肉的，肥肉不要太厚，肥瘦适中吃起来最美味。
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首先将肉皮放在火上烧一下，用刀子将表面的赃物刮掉，充分清洗干净后切成薄片。
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小红尖椒切成圈，大蒜切片，姜切片，葱花切好备用。
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大白菜切成小片。
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热锅下油，下肉片炒至变色。
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加入葱，姜，米椒下锅翻炒至香气飘出。
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加入大白菜，在白菜上撒点盐，加快白菜成熟的速度。
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