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本期导读：教你在家做辣子鸡丁 ， 辣椒炒不糊 ， 鸡丁外焦里嫩 ， 方法一学就会
下班回到家 ， 儿子拿了两个生鸡腿放在我的面前 ， 说要吃辣子鸡丁 ， 好嘛 ， 还带自备材料点餐的 ， 说起辣子鸡丁 ， 自己的口水都忍不住直流 ， 因为那焦脆可口的口感 ， 咸香爽口辣味十足的味道 ， 想想都好吃 。 辣子鸡丁是具有代表性的一道特色川味菜 ， 颜色亮丽 ， 味道麻辣咸鲜 ， 略带回甜 ， 只要是能吃辣的人 ， 基本上都会爱吃这道菜 。
有的朋友在家自己做辣子鸡丁 ， 没有餐馆做的好吃 ， 不是辣椒容易炒焦糊了 ， 就是鸡丁没有焦脆的口感 ， 教你在家做辣子鸡丁 ， 辣椒炒不糊 ， 鸡丁外焦里嫩 ， 方法一学就会 ， 因为家里人不太能吃辣的 ， 所以没有放太多的干辣椒 ， 这道菜肴做法应该放干辣椒的量 ， 大于鸡块的量 。 每个人对于辣椒和花椒的适应程度不一样 ， 要适合自己的味道就行 。 放干辣椒和花椒的量按个人口味增减 。 下面一起看看这道辣子鸡丁的家庭做法：
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【辣子鸡丁】所需材料：鸡腿2个、油盐适量、葱2棵 ， 姜1块、大蒜2瓣、干辣椒1把、花椒1汤匙、白糖半汤匙、白胡椒粉1茶匙、料酒1汤匙、淀粉1汤匙、熟芝麻1汤匙、
做法步骤：
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【鸡腿|教你在家做辣子鸡丁，辣椒炒不糊，鸡丁外焦里嫩，方法一学就会】1.把鸡腿收拾干净 ， 再把鸡腿内的骨头剔出 ， 剔除鸡骨头用厨房剪很实用 ， 用剪刀在鸡腿的脚踝处弄开 ， 剪断鸡皮和里面的筋膜 ， 要完全分离并剪到骨头 。 一只手捏住鸡腿的脚踝处 ， 另一只手按住鸡肉 ， 一起用力将骨头和鸡肉撕开 ， 最后再把剩余的相边部分剪断就可以了 。
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2.把鸡腿肉切成比丁稍大一些的块 ， 放在容器内 ， 加入盐、葱段 ， 姜片 ， 白胡椒粉、料酒 ， 抓匀 ， 腌制15分钟 ， 把鸡肉去腥入味 。
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3.把干辣椒用剪刀剪成段 ， 辣椒籽不要 ， 葱切葱节 ， 姜切末 ， 大蒜切片 ， 准备好熟芝麻和花椒 。
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4.把腌制好的鸡丁内的葱姜捡出 ， 加入淀粉抓匀 ， 加入淀粉可以把鸡丁炸的外焦里嫩
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5.锅内加入水烧开 ， 把干辣椒段下入到开水中过一下 ， 捞出 ， 沥净水分待用 ， 这样 ， 炒制辣椒时 ， 辣椒就不容易焦糊 ， 炒出的辣椒酥香 。
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6.锅加油烧热 ， 下入鸡丁大火炸制 ， 将鸡丁拨散开 ， 防止粘连在一起 ， 将鸡丁炸制金黄 ， 捞出待用
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7.升高油温 ， 下入鸡丁复炸 ， 将鸡丁炸制外酥里嫩 ， 捞出沥净油 ， 待用 ， 将鸡块复炸可以达到外焦里嫩的效果 ， 如果一直在油里炸 ， 会把鸡肉的水分炸干 ， 吃着口感比较硬 ， 发柴 。
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