中医姚主任|而有的是红皮？哪一个更有营养？，为什么有的是鸡蛋是白皮
每天吃鸡蛋 ， 健康又营养 。 除了关注鸡蛋的营养价值 ， 你有注意到其外壳颜色对营养价值的影响吗？不同外壳颜色的鸡蛋有什么区别呢？
鸡蛋圆圆胖胖 ， 其外壳颜色各异 ， 有白的、红的甚至还有棕褐色 。 从内部构成看鸡蛋由蛋黄和蛋白组成 ， 蛋黄的油脂含量比较高 ， 它富含丰富的胆固醇 。 而蛋白则是为人体提供优质的动物性蛋白质 。
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而现在流传这样一种说法：白皮鸡蛋营养价值更高 。 蛋壳的颜色差别究竟跟什么因素有关？很多人认为还是鸡饲料的原料 。 生白皮鸡蛋的鸡所食用的饲料是健康天然的谷物类粮食 ， 而生红皮鸡蛋的鸡食用的饲料则是经过加工的食物 。 事实真的是这样吗？
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白皮蛋和红皮蛋的区别 ， 究竟哪一个营养价值更高？
顾名思义 ， 白皮蛋和红皮蛋最明显的区别就是外壳颜色的差异 。 传统观念认为白皮蛋是土鸡蛋 ， 红皮蛋是洋鸡蛋 。 这两种鸡蛋外壳颜色差异是由于鸡在养殖过程中食用饲料的不同所致 。 产白颜色蛋的鸡在生长的过程中吃的都是天然健康的谷物 ， 而且它们的生长发育遵循自然规律 ， 体内不含有催熟的化学物质 ， 所以大家普遍认为白皮鸡蛋所富含的蛋白质、维生素、矿物质元素更加丰富 。
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这种说法看似很有道理 ， 但真正的科学解释是这样的：“蛋壳本身的颜色都是白的 ， 但是最终产出时的颜色 ， 取决于鸡蛋在母鸡生殖道内的最后一道工序——子宫上皮分泌的色素颜色的差异 ， 而且涂抹在蛋壳上的程度也会对蛋壳颜色造成一定影响 。 ”所以啊！事实就是：白皮蛋和红皮蛋的营养价值没有本质差别 ， 其内部的成分在蛋壳上色前就已经发育完全了 。
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真正影响鸡蛋营养价值的是什么？
蛋黄和蛋白的比例
鸡蛋营养价值高低和其大小有一定关系 ， 而且和蛋黄与蛋白的比例也有关 ， 一般蛋黄大的鸡蛋更富有营养 。 鸡蛋的主要组成部分有两种——蛋清、蛋黄 。 蛋清主要营养是蛋白质 ， 蛋白质是生命的载体 ， 没有充足蛋白质的供给 ， 我们的生命就是无稽之谈 。
而蛋黄呢？就是鸡蛋的精华部分了！它的主要成分是构成神经组织的卵磷脂 ， 还有少量构成细胞膜类类物质的胆固醇 。 一般最有营养价值的是卵磷脂 ， 因此蛋黄的大小很重要 。
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鸡饲料的配方结构有哪些？什么样的鸡饲料能使产出的鸡蛋更有营养？
鸡饲料是由谷物类粉、鱼骨粉、麦麸、豆饼、菜籽饼等物质混合而成 ， 这些物质的比例不同所产生的营养价值也不同 。 一般来说鸡饲料配方中蔬菜的含量越多营养价值越高 ， 选择颜色深的蔬菜作为鸡食的原料会产生更高的营养价值 。
蔬菜颜色不同 ， 深浅各异 ， 究其原因还是跟它所含的营养物质有关 ， 很多种类的维生素本身就带有颜色 ， 所以才会让蔬菜呈现不同颜色 ， 蔬菜颜色越深证明其所含的维生素B、C与胡萝卜素越多 ， 日常生活中比较常见有油菜、菠菜、卷心菜等 。
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【中医姚主任|而有的是红皮？哪一个更有营养？，为什么有的是鸡蛋是白皮】总结：鸡蛋的营养价值高低与其蛋壳的颜色无关 。 所以大家以后在鸡蛋的选择上不必过于拘谨 。 而我们每天吃一到两个鸡蛋对人体是非常有益 ， 但是切忌不能吃得过多 ， 食入过多蛋白质易出现会让肠胃很撑涨腹 ， 还有可能头晕目眩、四肢乏力 ， 严重会导致“蛋白质中毒综合征” 。 一个正常体重的普通成年人每天食用一个鸡蛋 ， 可以为身体补充所需要的各种营养物质和能量 ， 如若比较喜欢吃鸡蛋的人 ， 则可以在此基础上增加一个 ， 尽量不要超过两个 。
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