食疗食补|冬季煲汤12大注意事项，让你达到事半功倍的进补效果
引导语：煲汤是一种很好的进补方式 ， 特别是在冬季 ， 汤不仅能让人温暖 ， 又能使胃口大开 。 然而 ， 煲汤的方式及饮用也是有讲究的 。 正确的煲汤才能达到好的效果 ， 下面就与你分享冬季煲汤的12大注意事项 ， 让你美味与健康兼得 。渣
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1.感冒不宜煲汤进补
感冒的时候不适合用煲汤进补 ， 就连品性温和的西洋参也最好不服用 ， 因为容易加重感冒症状 。
2.食疗汤需常喝
这些具有食疗作用的汤要常喝才能起作用 ， 每周2-3次为宜 。
3.汤料选择需根据个人体质
还可根据个人身体状况选择温和的汤料 ， 如身体火气旺盛 ， 可选择如绿豆、海带、冬瓜、莲子等清火、滋润类的食物身体寒气过盛 ， 那么就应选择参类作为汤料 。
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4.煲汤时勿用大火
煲汤时 ， 火不要过大 ， 火候以汤沸腾程度为准 ， 如果让汤汁大滚大沸 ， 肉中的蛋白质分子运动激烈会使汤浑浊 。
5.小火慢煲时勿开锅盖
小火慢煲时中途不能打开锅盖也不能中途加水 ， 因为正加热的肉类遇冷收缩 ， 蛋白质不易溶解 ， 汤便失去了原有的鲜香味否则影响汤的口感 。
6.“飞水”可去油腻
用鸡、鸭、排骨等肉类煲汤时 ， 先将肉在开水中搅一下 ， 这个过程就叫做“出水”或“飞水” ， 不仅可以除去血水 ， 还去除一部分脂肪 ， 避免过于肥腻 。
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7.煲鱼汤先剪鱼
煲鱼汤技巧是先用油把鱼两面煎一下 ， 鱼皮定结 ， 就不易碎烂了 ， 而且还不会有腥味 。
8.冷水下料释鲜味
煲汤时是在冷水时下料比较好 ， 因热水会使蛋白质迅速凝固 ， 不易释出鲜味 。
9.忌过多放调料
煲汤时忌过多地放入葱、姜、料酒等调料 ， 以免影响汤汁本身的原汁原味 ， 也忌过早放盐 ， 因为早放盐能使肉中的蛋白质凝固不易溶解 ， 让汤色发暗 ， 浓度不够 ， 外观不美 。
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10.煲汤器具砂锅最宜
煲汤器具以选择质地细腻的砂锅为宜 ， 劣质砂锅的瓷釉中含有少量铅 ， 煮酸性食物时容易溶解出来 ， 有害健康 。 内壁洁白的陶锅很好用新买的砂锅第一次先用来煮粥或是锅底抹油放置一天后再洗净煮一次水完成开锅手续才开始用来煲汤唷 。
11.煲汤时间勿过长
汤中的营养物质主要是氨基酸类 ， 加热时间过长 ， 会产生新的物质 ， 营养反而被破坏 ， 一般鱼汤1小时左右 ， 鸡汤、排骨汤3小时左右足矣 ， 所以并非煲的时间越久越好唷 。
12.中药材组合煲汤
还有煲汤煲久了 ， 你就会发现很多药材配来配去就是那几样在互相搭配 ， 只要依着这些组合去煲汤 ， 大致上也就不会有药性抵触的现象 。
编后语：冬季煲汤对五脏的保养很有好处 ， 而煲汤讲究的这些事宜也应该多多注意 。 注意这些煲汤方法 ， 让你煲出好汤 ， 喝出健康好身体 。 #煲汤#蛋白质#冬季收藏
5.小火慢煲时勿开锅盖
小火慢煲时中途不能打开锅盖也不能中途加水 ， 因为正加热的肉类遇冷收缩 ， 蛋白质不易溶解 ， 汤便失去了原有的鲜香味否则影响汤的口感 。
6.“飞水”可去油腻
用鸡、鸭、排骨等肉类煲汤时 ， 先将肉在开水中搅一下 ， 这个过程就叫做“出水”或“飞水” ， 不仅可以除去血水 ， 还去除一部分脂肪 ， 避免过于肥腻 。
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