好吃又好做的菜
好吃又好做的菜
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猫爸小厨房今天就和大家分享下我平时的做法，简单又美味的香辣花甲。
https://www.zhihu.com/video/1132334657911582720
准备材料：
啤酒、葱花、姜丝、郫县豆瓣酱、蒜末、洋葱、生抽、青椒、小米椒、蚝油、食盐和花蛤
制作步骤：
1.花甲吐沙：做这道菜要提前买好花蛤回来养，让花蛤把里面的沙子吐出来才能炒。
水里加食盐，花蛤养3小时以上吐沙效果比较好，时间太短可能沙子吐不干净。网上有一些人给出的让蛤蜊吐沙的方法是加食盐和食用油，我没有试过，不知道效果好不好，但是加油的话，可能会让蛤蜊死亡。
我一直用的都是清水加食盐，效果挺好的，主要是时间久一点。
2.烧一锅水，水沸放入花蛤，加料酒焯水，煮沸捞出，别煮久了。花蛤温水冲洗干净沥干水分，别用凉水，一冷一热，花甲肉直接缩了
3.锅内放油，小火加入郫县豆瓣酱炒出红油，不要用大火，很容易焦
4.放入姜丝、洋葱、小米椒和蒜末，保持小火，炒香，不可大火，蒜末很容易焦
5.洗净沥干水分的花蛤倒入锅中，加生抽、蚝油、少量啤酒和青椒，改大火翻炒三分之左右就可以了
6.最后来点葱花翻炒几下即可出锅
7.一道色香味俱全的香辣花甲就做好了，看着有食欲吗？自己动手做一道吧！
猫爸小结：
这道菜最关键的一点就是吐沙，如果花蛤吐沙效果不好，那后面就不用做了，做了也是没法吃的，满嘴沙子，确保养的时间要长一点，我一般都是提前半天买好蛤蜊，中午买，晚上做。
还有就是买的时候最好是从卖花蛤的商贩那里要一些水和花蛤一起带回家，商贩的水里应该是加了专门养海鲜的东西，比家里的水容易养活，带回家直接在水里加食盐效果比较好。
腐竹真的是一种超好吃的豆制品，口感弹韧，满口豆香，好吃的真的快赶上肉了，选腐竹要选颜色淡黄、有光泽、质脆易折的，煮不烂的。
以下是本人亲自做的过程
https://www.zhihu.com/video/1132334881228939264
1.准备材料：生抽、糖、盐、辣椒粉、红椒段、蒜末、醋、洋葱、香菜、胡萝卜和腐竹
2.洗干净的胡萝卜去皮刨成丝
3.烧一锅水，水沸放入腐竹煮3分钟，然后放入胡萝卜丝再煮30秒，一起捞出沥干水分，别煮时间长，烂了就影响口感了
4.锅内加油烧热，放入洋葱关火，两三分钟后捞出洋葱，油自然冷却
5.碗里加辣椒粉、红椒段和蒜末，冷却的油倒一半到碗里，另一半再加热下浇在上面，这样做是避免直接热油进去，所有调料都烫焦了
6.再加入盐、糖、香醋、生抽和香菜，放入腐竹拌匀
7.一道清爽解腻下饭的凉拌腐竹就做好了，好吃好做，赶紧动手吧
酸汤肥牛是一道大众比较耳熟能详的菜肴，特点是酸、辣、鲜，白醋的酸味，黄灯笼椒的辣味，高汤的鲜味，配上金针菇和肥牛卷，那酸爽，闻一下就流口水，超级开胃下饭。
其实这道菜在家也很适合做，食材简单，操作步骤也不麻烦，只要你有一双勤劳的手，就能做！
以下是本人亲自做的过程
https://www.zhihu.com/video/1132335168022847488酸汤肥牛的酸辣鲜的秘诀
1.准备材料：大葱段、盐、白糖、姜丝、青椒、黄灯笼椒、红椒、蒜末、金针菇、高汤和肥牛卷，我用的是猪骨汤
2.金针菇剪掉根部，洗干净，锅内烧水，滴几滴油，水开放入金针菇烫熟捞出沥干水分
3.烫金针菇的水不用倒掉，沸腾后放入肥牛卷扔进去焯水，烫至没有血色捞出洗净沥干水分
有些人做酸汤肥牛喜欢直接把肥牛卷放汤里煮，这样做出来汤就不清澈了，肥牛卷一煮就有很多血沫，所以建议单独烫一下洗净后再装盘
4.锅烧热小火加油，把姜丝、葱段和黄灯笼椒酱倒入锅中煸炒
5.炒香后倒入提前准备好的高汤和白醋，再加盐和一点点糖调味
6.大火煮沸后，用漏勺把汤料分离，欧过滤掉料渣只要金黄色的酸汤
7.过滤出来的诱人的金黄色酸汤，倒入已经装好盘的金针菇和肥牛卷上
8.最后撒上青红椒，淋上热油，酸汤肥牛就做好了
9.这样做出来的酸汤肥牛，汤汁纯净，味道纯正，酸和辣能打开你的味蕾，让你大吃三碗饭
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