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宁静的晴空TB|不容错过的人间美味，快乐下厨吧，30余道美食真情推荐( 四 )


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食材鳝鱼700g、蒜苔100g、大蒜适量、姜适量、五香粉适量、白糖适量、料酒适量、红椒适量、鸡粉适量、生抽适量、油适量、干花椒适量、盐适量、大蒜适量、郫县豆瓣酱适量
做法
1、黄鳝去肠肚、剔去骨刺、斜刀切成片 ， 洗净血污 ， 用盐把鳝鱼码一下 ， 去除表面的粘液后再冲洗干净沥干水分 ， 然后再用盐码一下 ， 冲洗干净沥干备用 。
2、生姜切丝 ， 大蒜切小片、红椒一个切片 ， 蒜苔摘洗干净 。 准备郫县豆瓣酱适量 ， 干花椒一把 。 炒锅倒多一些的油 ， 大火烧至八成热 。
3、下入鳝片爆熟 ， 轻轻炒动使其受热均匀 ， 爆的时间不用很长 ， 只要看到鱼肉颜色变白 ， 即可捞起滤去油份 。 炒锅留底油 ， 大火烧辣 ， 然后郫县豆瓣酱 ， 生姜、大蒜、红椒炒香 。
4、倒入爆好的鳝片炒开 ， 加入一勺盐 ， 一勺五香粉 ， 一勺料酒 ， 一勺生抽 ， 半勺白糖炒均闷5分钟 。 倒入蒜苔 ， 翻炒数下后加入少许鸡精即可起锅装盘了 。
火爆小肠
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材料：猪粉肠400克笋丝50克芹菜节50克小葱节50克泡椒50克泡椒末30克盐、大葱、蒜、姜、鸡精、味精、料酒、胡椒粉、色拉油、泡椒油、水淀粉各适量
做法
1、猪粉肠洗净 ， 加姜、葱、水 ， 用压力锅压15分钟 ， 取出切成3厘米的节 。 笋丝汆水 ， 待用 。
2、将粉肠节、笋丝、芹菜节过油 ， 下入姜片、蒜片、泡椒炒香 ， 调入盐、鸡精、味精、料酒、胡椒粉、泡椒末 ， 炒匀后水淀粉勾芡 ， 淋泡椒油 ， 点缀小葱节即可 。
开胃蕨根粉
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材料：蕨根粉200g香菜两棵小红椒两根大蒜两瓣油辣椒适量醋适量生抽适量盐适量白糖适量
做法：
1、香菜、大蒜、小红椒都切成沫 ， 油辣椒准备（娘娘准备这种油辣椒主要是提香 ， 并不辣 ， 辣味主要靠小红椒）
2、将蒜末和小红椒放入容器里 ， 倒入少量白开水 ， 一点点醋 ， 一点点生抽 ， 一点点盐和一点点白糖 ， 然后搅匀备用（有的人喜欢再放一点香油 ， 娘娘想要的是酸辣开胃的清爽感觉 ， 怕放了香油天热腻腻的就没胃口了）
3、蕨根粉洗净放在温水中浸泡15~20分钟
4、烧开水后将泡好的蕨根粉放入煮一下 ， 去生（煮的过程中挑出来一根尝一下没有硬心就可以了）
5、将捞出的蕨根粉放入凉白开中过一下（其实更刺激一点可以用冰水代替凉白开 ， 这样的粉会更有弹性）
6、将蕨根粉装入盘中 ， 浇上前面调好的酱汁 ， 淋上油辣椒 ， 最后撒上香菜 ， 拌匀就可以吃啦！~
香巴佬卤蛋
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食材：鹌鹑蛋500g、啤酒1罐、盐5g、酱油40g、八角2个、香叶2片、桂皮1段、白糖10g
做法：
1、鹌鹑蛋洗净 ， 冷水入锅煮熟 ， 捞出迅速过凉 ， 剥掉蛋壳；
2、剥好壳的鹌鹑蛋放进煮锅里 ， 倒入啤酒 ， 加香叶 ， 桂皮 ， 八角 ， 盐 ， 酱油和白糖 ， 大火烧开转小火煮半小时；
3、关火 ， 浸泡4小时以上 ， 然后捞出平摊晾干即可 。
菠萝咕咕排骨
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食材排骨适量、菠萝罐头1瓶、食用油适量、盐适量、醋适量、糖适量、水淀粉适量、生抽适量、老抽适量、芝麻少许、葱1段、姜1块、蒜少许、裹炸粉适量
做法
1、排骨焯水洗净 ， 排骨煮熟 ， 将排骨捞出 ， 沥干水分 ， 放入锅炸粉 ， 拌匀 。
2、煎炸排骨 ， 排骨煎炸至焦黄 ， 备用 。


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