镇江肴肉用的『硝』化学成分是啥
镇江人表示肴肉用的硝水是硝酸钠和食盐的混合溶液。
【镇江肴肉用的『硝』化学成分是啥】
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硝酸钾或者硝酸钠，根据镇江肴肉_百度百科（可能不严谨）：“误把为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐”、“硝水....300克”的说法另外要提醒的是硝酸钠/钾最好少用，因为其在食物中、在水中或在胃肠道内(尤其是在婴幼儿的胃肠道内)被还原成亚硝酸盐。大量摄入亚硝酸盐会引起急性中毒，长期食用有致癌性。按FAO/WHO(1984年)规定可用于熟洋火腿，熟猪前腿肉，最大使用量500 mg/kg(以硝酸钠计)
■网友的回复
旧北京所有的死胡同底部、山墙底下都是尿窝子，过往行人就在那里撒尿。日久天长，山墙另一面就会长出白色的晶体，成分是硝酸铵，经加工可以做鞭炮。有些大妈还用这种东西当盐来炖肉，说用硝来炖肉能炖烂。
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