『舌尖计美食』一盘鲜香可口的油菜香菇，有菜又有肉，一碗香喷喷的虾仁酱油炒饭
油菜是我们经常食用的绿叶蔬菜 ， 经常吃些油菜可以为我们的身体补充胡萝卜素和维生素C ， 油菜中含有大量的植物纤维素 ， 能促进肠道蠕动 ， 油菜所含钙量在绿叶蔬菜中为最高 。 香菇素有“山珍”之称 ， 深受人们的喜爱 ， 香菇含钙、铁量较高 ， 香菇含有的多糖 ， 可改善我们的肌体代谢 。 油菜和香菇天生是一对 ， 把它俩放在一起炒 ， 不用放肉也好吃 ， 味道鲜美 ， 营养丰富 。
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每次去超市 ， 香菇是必买的蔬菜之一 ， 不管是做汤做菜或者是吃面条 ， 都非常的适合做配菜 。 今天要制作的这道菜叫做香菇油菜 ， 味道非常不错 ， 营养高 ， 味道还好 ， 是一道下饭美味 。
准备需要的食材：鲜香菇半斤、油菜半斤、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、蚝油1汤匙、水淀粉海量 。
步骤一：准备好所需材料 ， 鲜香菇切去伞柄不要 ， 投洗干净 ， 油菜叶子剥下来 ， 投洗干净 ， 把香菇切成片待用 。
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步骤二：油菜切成2段 ， 大一些的切成3段 ， 油菜的叶子和油菜帮分开放 ， 焯水时 ， 先焯油菜帮的部位后焯油菜叶 。 这样油菜帮和油菜叶熟制时间一样 ， 油菜叶就不会焯过火 。
步骤三：锅内加入水烧开 ， 加入少许盐 ， 再滴几滴油 ， 下入油菜帮焯水 ， 水开后下入油菜叶一起焯水 ， 煮至油菜叶颜色变深 ， 将油菜捞出 。
步骤四：油菜焯水时在水中加入少许盐 ， 会使油菜的颜色更翠绿 ， 滴几滴油 ， 油菜颜色会更好 。 把油菜捞出后 ， 迅速放在冷水中投凉 ， 使油菜的温度降下来 。
步骤五：然后把油菜捞出 ， 沥净水分待用 ， 这样会保持油菜脆嫩的口感 ， 颜色不会变黄 ， 如果油菜不过冷水 ， 颜色就会变黄 ， 口感也会变差 。
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步骤六：把锅内水重新烧开 ， 下入香菇焯水 ， 把香菇焯水至变软 。 将香菇捞出沥净水分待用 ， 香菇焯水 ， 可以去除香菇的杂质和木屑 ， 异味 ， 使香菇的味道更纯正 。
步骤七：锅内加入油烧热 ， 下入葱花、姜末、蒜片爆香 ， 再下入香菇翻炒1-2分钟 ， 把香菇的香味炒出来 。
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步骤八：下入油菜 ， 再加入盐和蚝油 ， 大火快速翻炒均匀 ， 淋入少许水淀粉勾芡 ， 大火翻炒几下 ， 关火 ， 盛出装盘即可 。
准备需要的食材：米饭、虾仁一碟 ， 鸡蛋一个 ， 猪油一勺 ， 香葱一根 ， 老抽生抽各半勺 ， 胡椒粉一调羹 ， 盐适量 。
步骤一：既然是炒饭 ， 对米饭的要求就比较高了 ， 我们平时普通电饭煲做出来的米饭其实都是“煮” ， 不是蒸 ， 只有水量合适的“蒸”米饭 。 才能做到出锅就是颗粒分明的状态 ， 饱满软糯 ， 香甜可口 。
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步骤二：准备一些配料 ， 虾仁清洗干净 ， 挑去虾线 ， 小葱切碎 ， 老抽和生抽各半勺混合 ， 一个鸡蛋和一小块猪油准备好 。 取蛋黄一枚 ， 和蒸好的米饭抓匀混合在一起 。 用蛋白和少许盐腌制一下虾仁备用 。
步骤三：锅内下少许清油 ， 放入腌制过的虾仁中小火翻炒 ， 至虾仁熟透捞出备用 。 锅内下少许底油 ， 加入一块猪油融化 ， 烧至六成热后 ， 放入米饭 ， 中大火翻炒2分钟 ， 直到米粒完全被蛋液包裹 ， 颗粒分明状态 。
【『舌尖计美食』一盘鲜香可口的油菜香菇，有菜又有肉，一碗香喷喷的虾仁酱油炒饭】步骤四：加入半勺生抽和老抽 ， 继续中火翻炒 ， 直到米粒全部均匀变色 。 加入炒好的虾仁 ， 一调羹的胡椒粉 ， 适量的盐 ， 香葱碎 。 大火翻炒至米粒在锅中跳起 ， 这时候一碗香喷喷的酱油炒饭就做好了 。
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