「市井觅食记TB」把这2种菜炒一起太香了，肉都不用放，鲜美异常，春天好食材，4月
又是一年春来到 ， 正是吃笋的好季节 。 这个季节的笋又鲜又嫩 ， 爽朗脆口 ， 是大自然馈赠给我们的时令美食 ， 无论是清炒还是煲汤都是不错的选择 ， 也是此时各大菜市场里最火的食材之一 。
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这个季节的春笋肉质鲜嫩爽脆 ， 吃起来略带嚼劲 ， 里面的粗纤维还可以帮助消化 。 除了春笋 ， 芦笋也是这个季节不可多得的好食材 。 芦笋吃起来口感脆滑 ， 并且一股淡淡的清香 ， 里面还富含很多蛋白质、维生素等营养成分被誉为“蔬菜之王” 。
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可能是因为芦笋生长在南方 ， 北方不常见 ， 也可能是两者都有“笋”字 ， 有些北方人分不清芦笋和春笋 ， 甚至有人误以为它们是同一种食物 ， 但其实它们完全不一样 。 春笋又叫竹笋 ， 外形前端尖后端粗大 ， 颜色多为白色或略带有淡黄色 ， 外面还有黑黄色的外皮 。 而芦笋又叫龙须菜 ， 外形细长呈圆柱状 ， 出土后呈翠绿色 ， 笋头还有一段鳞片一般的花纹 。
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两种食材都是春天绝好的食材 ， 放在一起连肉都不用加 ， 吃起来清香鲜美 ， 是春天的好味道 。 喜欢吃笋的朋友可以趁着时节买些回家尝尝鲜 。 一道清炒双笋分享给大家！
清炒双笋
所需食材：春笋300克 ， 芦笋200克 ， 小米椒3颗 ， 蒜3瓣 ， 盐、鸡精适量 。
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第一步：将春笋和芦笋处理好 。 春笋要把外皮剥干净 ， 嫌麻烦的朋友可买现成切好的春笋片备用 ， 芦笋洗干净 ， 切成春笋片长短的斜段 ， 蒜、小米椒切片备用 。 锅中加入适量的水 ， 水烧开后将春笋焯水 ， 煮2分钟后捞出沥干水分备用 。
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第二步：将焯完春笋的后的锅中加入1勺盐 ， 加入芦笋焯水30秒后捞出 ， 迅速过凉水沥干水分备用 。 （切记焯水时间不要过长 ， 以防芦笋口感不清脆）
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第三步：锅烧热 ， 倒入适量植物油 ， 油热后加入蒜片小火煸香 。
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第四步：蒜片煸香后 ， 加入春笋和芦笋大火翻炒 。
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第五步：翻炒至八成熟 ， 加入小米椒、适量的盐和鸡精调味 ， 这样一道清新爽口的双笋小炒就做好了 。
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——老井说——
1.春笋和芦笋需要焯水 ， 因为焯水不仅可以去掉苦涩味 ， 还可以去掉大量的草酸 ， 草酸对胃粘膜有强烈的刺激 ， 影响钙的吸收 。
2.芦笋在焯水过程中加入盐和过凉水可以防止芦苇变色 ， 保持颜色翠绿 。
3.笋自带清香 ， 不需加入过多调味料 ， 为了保持笋的原汁原味 ， 简单的调味即可 。
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【「市井觅食记TB」把这2种菜炒一起太香了，肉都不用放，鲜美异常，春天好食材，4月】厨艺有限 ， 多多指教 ， 吃好玩好 ， 明天见 。
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