做饭怎样做到一菜一格，百菜百味
尝试不同的菜系，自然百菜百味。
家里备齐各种调料：中餐常用的酱油料酒蚝油红糖香醋，以及花椒八角辣椒香叶等等；以及日料常用的味增、味啉、出汁；以及韩餐常用的泡菜、韩式辣酱；咖喱准备日本咖喱块、印度咖喱粉、泰国咖喱酱；喜欢吃辣的准备老干妈饭扫光剁椒；然后再备一点西餐常用的黑胡椒、罗勒青酱、番茄酱；最后再特地推荐一下沙茶酱这个万金油的酱，以及香油，点缀在汤或者炒菜上都非常增香。
如果食材好，尽量保留本味；如果口味比较重，可以参考我上面的这些调料，你做的菜永远是 一个味道是因为你主要就做红烧，红烧本来就是大同小异的，但是你多尝试尝试别的做法，当然是百菜百味。
目光不用局限于中国，世界各地都有好吃的，味道和中餐区别很大但真的有很多是符合中国人口味的，你可以多多尝试。可以参考一下我的专栏（虽然我懒癌发作很少更新）：料理P. H. D
■网友的回复
每种食材都有独特的味道。
无论从口味还是健康方面来谈，
我们都应该利用调味品来引导食材尽量发挥自己讨喜的味道，
而不是让调味品的味道来掩盖食材所有的味道。
以此为前提
1.初期多去尝试不同的食材、调味组合，不断的找到调味品所需使用的【最小量】，利用食材本身的味道来达到百菜百味。
2.后期当你记住了大多数的味道，可以在脑中推演出不同食材、调味的组合是什么口味时，
自然百菜百味。
■网友的回复
谢邀，这是一个非常好的问题。
一菜一格，百菜百味本来是形容川菜的特色，是说调味灵活，组合丰富。
浅显的看这只是一个调味的问题，同样的名目针对不同的食材用不同的处理，用一些“偷手”把一样的红烧白灼在不同的食材中区别开来，这个其实非常简单，红烧炒糖不炒糖，加黄酒还是不加黄酒，红糖还是冰糖，老抽多一点还是生抽多一点，都可以区别开。
但其实认真的看，一菜一格，百菜百味是一句很深刻的话。五味调和五味调和，讲究的就是这个“和”字。一个菜不能让某种味太突出，也不能让所有的味道都不突出，既能吃出想要的味道又不会让人觉得这个味道太冲。辣但是不香成就不了川菜，咸但是缺了鲜脆嫩成就不了鲁菜。过犹不及，平中见奇，既是菜路，也是思路。
在理解了这种朴素辩证的基础上才能去谈一菜一格，百菜百味的问题。达到这个目的，需要袖手于前，才能疾书于后。做一个菜之前，要先考虑清楚你想要的是什么效果。食物本身是什么味道，你要取它的哪里，弃它的哪里。举个例子，鲜活水产，想吃鲜又怕它腥，土猪肉想它香又怕它臊，这里葱姜蒜花椒大料黄酒怎么组合，就需要自己考虑了。调味也是如此。在保证味道和谐，食材口感达到想要的效果的基础上，如何发挥都是合理的。红烧肉有的人爱吃软滑的，也有人专爱吃油走出去的，有的地方咸味为主，有的喜欢它甜一点，没有绝对的标准和道理可讲，但是它们共同的特点，一定是都很好吃。
【做饭怎样做到一菜一格，百菜百味】 说到底，烹饪是食材的组合，文学是文字的组合，绘画是线条色彩等等的组合。让它组合的舒服和谐，即在于技法，也在乎“道”。
■网友的回复
对于我这种没有机会去学习如何做菜，也没有机会大量做菜的人，想要把菜做到各种风味，唯一的途径就是多出去走走，多吃吃别人家的菜，然后多琢磨下别人是怎么做出来的。我出生在东北的小镇里，老家的天气不像成都这样阴霾，从来都是性格分明。父母由于做生意，五岁开始，我就要一个人上学放学，然后回家等父母回家。父母经常很晚才回来，没有晚饭的我那时候最喜欢做的事情就是在傍晚回去的路上嗅着别人家的烟火气，这家的醇香，那家的酸甜，油盐酱醋的香气混杂着锅碗瓢盆的碰撞声，总是让人充满了生活气。后来的我知道了，原来醇香的是红烧里焦糖和肉的结合，酸甜是白醋和绵白糖在高温下的碰撞，而油盐酱醋的气味中有着大豆油烹炸着红薯、葱花和花椒粉一起炝锅、老汤混煮着豆腐、豆角焖烧着排骨的香气。原来食物的结合是如此的多姿多彩！长大后的我从北方来到了南方，初次接触川菜的我，被浓郁的麻辣刺激的毫无火气，一块干锅排骨便能下去一大碗米饭。我当时着实好奇四川人是如何品出味道的。时光匆匆，不知不觉在这边呆了8年，慢慢熟悉辣味的我也能渐渐品出一些醇香，思索后便是慢慢学会了一些川菜。求学途中偶尔也出过川，又发现原来同样又或不同样的食材，在其他人的手里又变得陌生起来，味道也各自不同。工作以后，左右各家都在做饭，同样的一锅炒菜，左右邻居的味道居然都有所差异，甚至同一屋檐下的室友，炒出来的菜都跟自己的有所区别。嗅着不同的味道，你会想像着不同的场景，思索着不同人的不同做法。我曾梦想，在每个风景秀丽又或不秀丽的地方，住上十天半个月，每天早起，跟着本地的乡亲，一起尝尝好吃又或不好吃的食物，然后到每家看看，学习下传统又或不传统的做饭方法用以满足我那愈难填满的好奇。
■网友的回复
呃，我做菜也一个味道
■网友的回复
谢邀。做为一个在国外上了新东方的人来说，我的经历跟题主差不多。虽然没有人说我烧的菜，味道都差不多，但是我烧菜烧多了，自己觉得自己烧的菜怎么都一个方法。比如说，荤菜都是红烧，调料一样，味道也差不多。后来我去尝试不同的烹饪方法，感觉做出来的菜就大不一样了。以前我只会炒，红烧。后来试着蒸，煮，炸，炖，卤。发现做出来的菜，味道就有不同风格了。打几个比方，我刚开始只会普通的炒鸡腿肉。后来，我试着把鸡腿做成冷盘鸡，味道就不一样了。还有可能就是火候了，有些菜适合炒熟透了吃，有些呢时候没那么熟透吃。这个就要自己琢磨了。
■网友的回复
多吃，多做，了解刀功和磨刀，对一个地方的土特产农产品调味品做到了解。根据你的描述，你红烧肉调料放得实在太多了，我个人感觉你不清楚每一件东西的作用。
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