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第5步、腌鱼时准备其他配菜，葱白切末 ， 姜去皮切丝，蒜剥皮切蒜末
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第6步、干辣椒数个 ， 洗净，剪成小段，青椒一根切丝，备用
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第7步、取一小碗，加入生抽，老抽，陈醋，白糖，清水 ， 准备好调料汁
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第8步、鱼腌好后，取出肚中葱姜 ， 用厨房纸巾吸去表面和肚内水分
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第9步、热锅冷油，油温后放入鱼小火煎制 。先不要翻身 ， 过两分钟，晃动锅，鱼可以移动即可翻身继续煎制 ， 至鱼两面煎到焦黄即可盛出
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第10步、锅内留底油 ， 油温热，加入葱姜蒜，煸香
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第11步、加入干辣椒炒香
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第12步、淋入少许白酒
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第13步、加入准备好的调料汁烧开
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第14步、烧开后加入煎制的鱼 ， 转小火炖煮
第15步、三至五分钟后给鱼身翻面，继续炖煮
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第16步、取一小碗，加入一些清水，一点生粉，调薄芡
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第17步、大火 ， 倒入芡汁
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第18步、加入青椒，稍煮半分钟，即可出锅
第19步、成品，鱼肉嫩滑，微辣咸鲜，十分美味
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