水果表面是好的里面是坏的是怎么回事( 二 )_水果

和水果一样道理，宁可坏在外面也比坏在肚子里强。

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03闻着有酒味儿的水果能不能吃？
像葡萄、红枣、猕猴桃、苹果、桃子、梨，多放几天就会闻出淡淡的酒味儿，分明是不新鲜了，但是算是坏了吗？
前面提到霉菌会落在水果伤口上，其实还有两类大军没说，一个是酵母菌，一个是细菌。一般是酵母菌多，其次是霉菌，细菌最少。
酵母菌咱都熟悉，吃掉水果里的糖，“拉”出酒精，让水果产生酒味儿，俗称发酵。
能产生明显的酒味儿，说明酵母菌暂时抢占地盘成功，霉菌、细菌被压制住了，这时候只要水果不变酸，不变色，没有其他异味（如霉味、苦味），则可以继续食用。
如果酒味儿里带着酸味，说明霉菌、细菌反扑成功，此时水果就不要吃了。

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霉菌（左）和酵母菌（右），像极了恶魔与天使
04还真有食物发霉后切掉还能吃的
如果发现胡萝卜、甜椒、卷心菜、奶酪、硬香肠发霉，可以从距离发霉至少2.5cm远的地方切掉，剩余部分继续吃。注意，刀子不要碰到发霉的部位。

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还是那个道理，菌丝很容易往软的果肉里扎根，就很难往很硬的食物里扎根。

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05如何处理发霉的食物？
如果已经看出来发霉，就不要再闻有没有坏味儿了，霉点上结满了孢子颗粒，万一被你吸进鼻腔里、肺里扎根就惨了。就算是不得肺炎，诱发你过敏也是极坏的。
发霉的食物，扔进有盖的垃圾桶里，或者扔到垃圾袋后扎紧口，防止孢子乱飘。
扔完再检查检查它附近接触过的食物，是不是已经被传染。能在水果上长的霉菌，基本也能在蔬菜上、面包馒头上长。
如果是存放在冰箱里发霉的，可以把1小匙小苏打溶于一升水中，再拿洗碗布蘸小苏打水清洁冰箱。
具体某种食物发霉如何处理，美国农业部曾经做过一个表格[2]，我翻译过来，仅供参考：

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补一个小tip，土豆、柚子和橙子、柠檬、西葫芦、红薯、洋葱、大蒜，为避免冻伤就不用放冰箱了。
李子、芒果、桃子和梨、香蕉，可以先室温存放，熟了还吃不完再放冰箱。
今天看了这么多各种烂脸的水果，还有没有心情吃晚饭?。课曳炊?隽嗽趺椿厥拢?写完文章去买了一堆水灵灵的水果，还是新鲜的味儿正啊。把我转发到相亲相爱一家人群里，我替你劝劝舍不得扔烂水果的家人！