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食品安全消费提示内容,食品安全许可酸奶( 二 )

食品安全生活经验


保存：低温常温两相宜
买回来的酸奶标识上都标注了生产日期和存储方法 ， 按照商标上的提示存放即可 。
【食品安全消费提示内容,食品安全许可酸奶】一般来说，酸奶中含有多种有益菌，如果温度过高，会导致酸奶中的菌群过于活跃，使酸奶快速发酵，大大缩短酸奶的保质期 。而如果温度过低，则有可能会导致部分有益菌死亡 ， 造成酸奶营养流失，影响其食用价值 。因此，建议将酸奶放入冰箱冷藏保存 。
阮光锋解释说，冰箱冷藏区的温度通常保持在0-10摄氏度之间 ， 温度既不算高，也不算低，不仅可以延长酸奶的保存时间，还可以最大化地保存酸奶的营养价值，最适合酸奶保存 。
当然，并不是所有的酸奶都要求必须有较凉的环境 。比如常温酸奶，不用放冰箱也可以保存6个月 。阮光锋介绍说，常温酸奶又叫巴氏杀菌热处理酸奶，顾名思义就是经过巴氏高温杀菌的酸奶 。高温杀菌过程会把酸奶中原有的活乳酸菌及其他活性菌种全部杀死，没有了活菌，即使在常温状态下，酸奶也不会继续发酵和变质 。
不过，如果是炎热的夏季，就算是常温酸奶，储存时也应该避免受到太阳直射，特别是酸奶出现瓶身或袋子膨胀时 ， 说明酸奶已经在细菌作用下发生乳酸菌的二次发酵，这个时候就不要再喝了 。
无论是低温酸奶还是常温酸奶，都应尽快在规定的保质期内吃完 。酸奶打开包装后 ， 最好一次性喝完 。如果喝不完，应该密封后放入冰箱冷藏室保存 ， 否则极易变质 。
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常温酸奶与低温酸奶有何区别
从营养角度来讲，低温酸奶和常温酸奶最大的区别在于是否含有“活的乳酸菌” ， 其余营养成分没啥区别 。如果为了获得乳酸菌的益处，建议选择低温酸奶 。如果不需要活菌，常温酸奶更有市场优势 。因为即便没有乳酸菌 ， 酸奶中的蛋白质、钙和维生素仍然存在，所以对于那些因为种种条件无法冷藏 ， 也不便购买酸奶的人如外出旅游的人来说，常温酸奶是更好的选择 。同样的道理，如果肠胃接受不了冷饮 ， 也可以将酸奶加热后再喝 。
(李建整理)


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